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谷雨时节鲫鱼鲜，收藏这份食谱大全图

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鲫鱼炖豆腐

  • 主料：鲫鱼500克、豆腐250克、猪肉（肥瘦）75克
  • 调料：植物油、盐、料酒、葱花、姜末、蒜片、高汤各适量
  • 做法：
    1. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀
    2. 豆腐洗净切块，用开水浸烫一下
    3. 猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐、料酒搅匀，填入鱼腹内
    4. 锅内放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺、微黄
    5. 烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，大火烧沸
    6. 放入豆腐，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精即可出锅食用

鲫鱼陈皮羹

  • 主料：鲫鱼1条
  • 调料：陈皮、干姜、胡椒、盐、料酒、淀粉、高汤各适量
  • 做法：
    1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净放入锅中，加水适量
    2. 先用武火烧沸，后改用文火烧至烂熟，滗取鱼汤备用
    3. 干姜、陈皮和胡椒同碾成细末，生姜和葱白切成碎末
    4. 同放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入淀粉、盐稍煮即成
    5. 饮汤食鱼

鲫鱼冬瓜汤

  • 主料：鲫鱼1条、冬瓜500克
  • 调料：姜丝、白酒、盐各适量
  • 做法：
    1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净
    2. 冬瓜去皮去瓤，切块
    3. 锅内加水烧开，放入鲫鱼、姜丝，煮至汤呈奶白色
    4. 放入冬瓜，继续煮至冬瓜熟
    5. 加入白酒、盐调味即可

香椿炒鸡蛋

  • 主料：香椿1把、鸡蛋4个
  • 调料：植物油、盐各适量
  • 做法：
    1. 香椿洗净，切成小段
    2. 鸡蛋打散备用
    3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固
    4. 倒入香椿段，快速翻炒均匀
    5. 加入盐调味，出锅即可

菠菜猪肝汤

  • 主料：菠菜100克、猪肝150克
  • 调料：盐、鸡精各适量
  • 做法：
    1. 菠菜洗净，切成段
    2. 猪肝洗净，切成薄片
    3. 锅内加水烧开，放入猪肝片，煮至变色
    4. 倒入菠菜段，煮至菠菜变软
    5. 加入盐、鸡精调味即可
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