1. 宫保鸡丁
原料
- 鸡胸肉 200克
- 胡椒粉 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 干辣椒 适量
- 花生米 1把
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 鸡蛋 1个
制作步骤
- 鸡胸肉切丁，加入胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 生姜、大葱切末，干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，油温5成热时下花生米，小火炸至金黄捞出备用。
- 锅中留底油，加入生姜末、大葱末和干辣椒段炒香。
- 下鸡丁翻炒至变色，加入酱油、白糖和醋调味。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
原料
- 老豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 豆瓣酱 2大勺
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 老豆腐切块，用开水焯水后捞出备用。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下肉末炒散。
- 加入生姜末、大葱末和豆瓣酱炒香。
- 加入酱油、料酒调味，加水烧开。
- 下豆腐块，煮至入味。
- 用水淀粉勾芡，加入鸡精和花椒粉调味，翻炒均匀即可。
3. 土豆丝炒肉
原料
- 土豆 1个
- 猪里脊肉 100克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 土豆去皮切丝，用盐腌制10分钟。
- 猪里脊肉切丝，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下肉丝炒散。
- 加入生姜末、大葱末炒香。
- 加入土豆丝，翻炒均匀。
- 加入酱油调味，翻炒均匀即可。
4. 西红柿炒鸡蛋
原料
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 3个
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 西红柿切块，鸡蛋打散备用。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下鸡蛋液，炒至凝固成块状盛出。
- 锅中留底油，加入生姜末、大葱末炒香。
- 下西红柿块，加入适量盐和糖调味。
- 炒至西红柿出汁，加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。
5. 红烧肉
原料
- 五花肉 500克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 1大勺
- 酱油 2大勺
- 白糖 适量
- 八角 2个
- 食用油 适量
制作步骤
- 五花肉切块，用开水焯水后捞出备用。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下生姜末、大葱末和八角炒香。
- 加入五花肉块，翻炒均匀。
- 加入料酒、酱油和白糖调味。
- 加水没过肉块，大火烧开，转小火炖煮1小时左右。
- 炖至肉烂汁浓即可。
6. 酸菜鱼
原料
- 鲜鱼 1条（约500克）
- 酸菜 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜末 适量
- 料酒 1大勺
- 酱油 1大勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，鱼肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。
- 酸菜切丝，生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下生姜末、大葱末和蒜末炒香。
- 加入酸菜丝，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开。
- 下鱼片，煮至变色。
- 用水淀粉勾芡，加入盐调味，翻炒均匀即可。
7. 蒜蓉蒸虾
原料
- 虾 200克
- 蒜末 适量
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
制作步骤
- 虾去头去壳，留尾巴，背部剪开去虾线。
- 生姜切末。
- 虾用盐、生姜末腌制10分钟。
- 热锅凉油，油温5成热时下蒜末炒香。
- 将炒好的蒜末均匀铺在虾身上。
- 蒸锅加水烧开，将虾放入蒸盘，大火蒸5分钟。
- 出锅后淋上酱油即可。
8. 番茄炖牛腩
原料
- 牛腩 500克
- 西红柿 2个
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 料酒 1大勺
- 酱油 1大勺
- 盐 适量
- 八角 2个
- 食用油 适量
制作步骤
- 牛腩切块，用开水焯水后捞出备用。
- 西红柿切块，生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下生姜末、大葱末和八角炒香。
- 加入牛腩块，翻炒均匀。
- 加入料酒、酱油调味，加水没过肉块，大火烧开，转小火炖煮1小时左右。
- 下西红柿块，煮至肉烂汁浓，加入盐调味，翻炒均匀即可。
9. 红烧茄子
原料
- 茄子 2个
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 茄子去皮切块，用开水焯水后捞出备用。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下生姜末、大葱末炒香。
- 加入茄子块，翻炒均匀。
- 加入料酒、酱油调味，加水没过茄子块，大火烧开，转小火炖煮10分钟。
- 加入糖和盐调味，翻炒均匀即可。
10. 炒三丝
原料
- 猪里脊肉 100克
- 黄瓜 1根
- 红椒 1个
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 猪里脊肉切丝，用盐和淀粉腌制10分钟。
- 黄瓜切丝，红椒切丝，生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下肉丝炒散。
- 加入生姜末、大葱末炒香。
- 加入黄瓜丝和红椒丝，翻炒均匀。
- 加入盐调味，翻炒均匀即可。
11. 酸辣土豆丝
原料
- 土豆 1个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 食用油 适量
制作步骤
- 土豆去皮切丝，用盐腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，花椒炒香备用。
- 生姜、大葱切末。
- 热锅凉油，油温5成热时下生姜末、大葱末、干辣椒段和花椒炒香。
- 加入土豆丝，翻炒均匀。
- 加入醋、盐和糖调味，翻炒均匀即可。
12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料
- 扇贝 10个
- 粉丝 适量
- 蒜末 适量
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
制作步骤
- 扇贝去壳，去掉内脏和杂质，用开水焯水后捞出备用。
- 粉丝用温水泡软备用。
- 生姜切末。
- 扇贝放在盘子上，加入泡软的粉丝，撒上蒜末和生姜末。
- 热锅凉油，油温5成热时下蒜末和生姜末炒香。
- 将炒好的蒜末和生姜末均匀地浇在扇贝上。
- 蒸锅加水烧开，将扇贝放入蒸盘，大火蒸5分钟。
- 出锅后淋上酱油即可。