川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的调味而闻名。无论是麻辣鲜香的麻婆豆腐，还是色泽红亮的宫保鸡丁，川菜总是让人欲罢不能。本篇文章将为您提供一系列经典川菜的步骤图解，让您一看就懂，一做就香。
麻婆豆腐
材料：
- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1小勺
- 蒜 2瓣
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 淀粉 1大勺
步骤：
- 豆腐处理：将豆腐切成小块，用开水焯烫一下，去除豆腥味。
- 炒香调料：锅中放油，将豆瓣酱、花椒、蒜、姜炒香。
- 加入肉末：加入牛肉末炒至变色。
- 加入豆腐：将焯烫好的豆腐加入锅中，调入料酒、生抽。
- 勾芡：加入淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
- 出锅：撒上葱花，出锅即可。
宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 适量
- 花生米 1小勺
- 花椒 适量
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
步骤：
- 鸡肉处理：将鸡胸肉切丁，用酱油腌制。
- 炒香调料：锅中放油，将花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。
- 加入鸡肉：加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入花生米：加入花生米，继续翻炒。
- 调味：加入酱油、糖调味。
- 出锅：炒匀后出锅即可。
水煮鱼
材料：
- 鲜活草鱼 1条
- 豆芽 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜 1块
- 蒜 1块
- 豆瓣酱 1大勺
步骤：
- 鱼片处理：将草鱼片成薄片，用蛋清、淀粉腌制。
- 炒香调料：锅中放油，将豆瓣酱、花椒、姜蒜炒香。
- 加水煮开：加入水，烧开后放入鱼片煮熟。
- 炒香干辣椒：另起锅炒香干辣椒。
- 浇在鱼片上：将炒香的干辣椒倒在鱼片上。
- 出锅：撒上葱花，出锅即可。
辣子鸡
材料：
- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
步骤：
- 鸡肉处理：将鸡腿肉切块，用料酒腌制。
- 炒香调料：锅中放油，将花椒、干辣椒炒香。
- 加入鸡肉：加入鸡肉翻炒至金黄。
- 调味：加入白糖、料酒调味。
- 出锅：炒匀后出锅即可。
夫妻肺片
材料：
- 牛肉 500克
- 牛百叶 100克
- 豆芽 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 香菜 适量
步骤：
- 牛肉、牛百叶处理：将牛肉、牛百叶切薄片，用调料腌制。
- 炒香调料：锅中放油，将花椒、干辣椒炒香。
- 加入牛肉、牛百叶：加入腌制好的牛肉、牛百叶快速翻炒。
- 加入豆芽、香菜：加入豆芽、香菜拌匀即可。
鱼香肉丝
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 适量
- 红萝卜 适量
- 泡椒 适量
- 蒜 2瓣
- 姜 1块
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
步骤：
- 猪肉处理：将猪肉切丝，用酱油腌制。
- 炒香调料：锅中放油，将蒜、姜炒香。
- 加入肉丝：加入肉丝翻炒至变色。
- 加入配菜：加入木耳、红萝卜、泡椒翻炒。
- 调味：加入酱油、糖调味。
- 出锅：炒匀后出锅即可。
总结
川菜的魅力在于其独特的麻辣口感和丰富的调味。通过以上经典川菜的步骤图解，相信您已经掌握了川菜的制作技巧。不妨动手尝试，为自己和家人制作一顿美味的川菜盛宴吧！