成都，被誉为“天府之国”，是四川的省会，也是中国著名的美食之都。川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油润、味浓著称。以下将详细介绍成都的经典食谱，让你在家也能轻松享受到地道的川蜀风味。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川菜中最具代表性的菜肴之一，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名。
原料：
- 豆腐：1块
- 肉末：100克
- 豌豆：适量
- 辣椒：适量
- 花椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤：
- 豆腐切成小块，用开水焯水备用。
- 锅中放油，放入肉末翻炒至变色。
- 加入生姜、大蒜、辣椒、花椒炒香。
- 加入酱油、醋、糖调味，加入豌豆继续翻炒。
- 最后加入水淀粉勾芡，倒入焯水后的豆腐，翻炒均匀即可。
二、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典菜肴，口感鲜嫩，辣而不燥。
原料：
- 鸡胸肉：200克
- 花生米：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤：
- 鸡胸肉切成丁，用料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 锅中放油，放入鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜、青椒、红椒炒香。
- 加入酱油、醋、糖调味，倒入鸡丁继续翻炒。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒上花生米即可。
三、夫妻肺片
夫妻肺片是成都的特色小吃，以其麻辣鲜香、口感独特而受到欢迎。
原料：
- 牛肉：500克
- 牛杂：适量
- 鸡蛋：2个
- 花椒：适量
- 辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤：
- 牛肉、牛杂切成薄片，用开水焯水备用。
- 锅中放油，放入花椒、辣椒炒香。
- 加入生姜、大蒜炒香，倒入牛肉、牛杂翻炒。
- 加入酱油、醋、糖调味，加入水淀粉勾芡，倒入打散的鸡蛋液快速翻炒。
- 出锅前撒上葱花即可。
四、串串香
串串香是成都的特色小吃，以其丰富的食材、麻辣鲜香的汤底而受到喜爱。
原料：
- 肉类：适量
- 蔬菜：适量
- 面筋：适量
- 鱼丸：适量
- 豆腐：适量
- 汤底：适量
制作步骤：
- 将肉类、蔬菜、面筋、鱼丸、豆腐等食材穿在竹签上。
- 锅中放入汤底，煮沸后放入食材煮熟。
- 捞出食材，蘸上调料即可食用。
以上是成都的经典食谱，希望能帮助你在家享受到地道的川蜀风味。