川渝地区的美食文化源远流长，麻辣鲜香的家常菜让人回味无穷。周末聚餐，何不尝试以下几道地道川渝家常菜，让味蕾来一场说走就走的旅行呢？
麻辣香锅
材料：
- 鸡肉、虾仁、鱿鱼、豆腐皮、土豆、青菜、宽粉、香葱、红辣椒等。
- 调料：辣椒油、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、酱油、糖。
步骤：
- 将食材洗净，切好备用。豆腐皮和宽粉提前浸泡在水中。
- 热锅凉油，加入姜蒜炒香，接着下入豆瓣酱炒出红油。
- 依次将鸡肉、虾仁和鱿鱼放入锅中煸炒熟透，再加入土豆和其他蔬菜一起翻炒。
- 最后，加入辣椒油、花椒调味，摇晃锅身，翻动均匀，漂亮的麻辣香锅就完成了！
鱼香茄子
材料：
- 茄子、猪肉末、葱姜蒜、红椒。
调料：
- 醋、酱油、糖、豆瓣酱。
步骤：
- 茄子切成条状，用盐腌制出水分，以减少油炸时吸油的困扰。
- 热油锅中将腌好的茄子炸至金黄捞出，油温降低，再用剩余的油炒制猪肉末。
- 加入葱姜蒜、红椒翻炒，最后将炸好的茄子和鱼香调料倒入锅中翻炒均匀。
辣子鸡
材料：
- 鸡腿肉、干辣椒、花椒。
调料：
- 盐、生抽、料酒、糖。
步骤：
- 将鸡腿肉切成小块，放入料酒、生抽、糖搅拌均匀，腌制入味。
- 将腌好的鸡肉炸至金黄捞出。
- 锅中留少许油，加入干辣椒、花椒炒香，再加入炸好的鸡肉翻炒均匀。
酸辣土豆丝
材料：
- 土豆、红椒、青椒。
调料：
- 盐、醋、糖、辣椒酱。
步骤：
- 土豆去皮切丝，红椒、青椒切丝。
- 热锅凉油，加入红椒、青椒翻炒。
- 加入土豆丝翻炒均匀，加入适量盐、醋、糖、辣椒酱调味。
酸菜鱼
材料：
- 草鱼、四川泡酸菜、花椒、野山椒。
调料：
- 盐、味精、黑胡椒粉、香菜、葱、姜、蒜、植物油、猪油。
步骤：
- 草鱼处理成鱼片，鱼骨剁成块。
- 鱼片和鱼骨用盐、料酒、味精、黑胡椒、蛋清混合拌匀，再加入淀粉拌匀码味。
- 葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
- 植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜、野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
- 酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香。
- 锅中加入清水，水烧开后放盐、黑胡椒，熬煮3分钟。
- 把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
- 鱼片煮断生后即可出锅，倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
- 装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
这些家常菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合周末聚餐。快来挑战一下，让味蕾享受一场川渝美食盛宴吧！