烘焙是一门艺术，也是一种享受。对于烘焙新手来说，从零开始制作美味的蛋糕与饼干可能看起来有些挑战，但实际上，只要掌握了正确的方法和食谱，每个人都可以轻松驾驭。本文将为你提供一系列详细的烘焙食谱，帮助你从新手成长为烘焙高手。
蛋糕制作基础
1. 材料准备
在开始烘焙蛋糕之前，你需要准备以下基本材料：
- 鸡蛋
- 白砂糖
- 低筋面粉
- 泡打粉
- 牛奶
- 植物油
- 香草精（可选）
2. 制作步骤
a. 鸡蛋分离
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放在两个干净的碗中。
b. 打发蛋白
将蛋白打发至干性发泡，即蛋白呈细腻的奶油状，提起打蛋器后蛋白能形成小尖角。
c. 混合蛋黄糊
将蛋黄中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
d. 筛入低筋面粉和泡打粉
将低筋面粉和泡打粉混合后，筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
e. 加入牛奶和植物油
将牛奶和植物油加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
f. 混合蛋黄糊和蛋白
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
g. 倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
h. 烘焙
将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘焙约30分钟。
i. 冷却
取出蛋糕，待其冷却后脱模。
饼干制作基础
1. 材料准备
制作饼干所需的材料包括：
- 黄油
- 糖粉
- 低筋面粉
- 鸡蛋（可选）
- 柠檬皮屑（可选）
2. 制作步骤
a. 软化黄油
将黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
b. 加入鸡蛋和柠檬皮屑
（可选）将鸡蛋和柠檬皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀。
c. 筛入低筋面粉
将低筋面粉筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
d. 模具塑形
将饼干糊用勺子挖取，放在烤盘上，用手指轻轻按压成圆形。
e. 烘焙
将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，烘焙约15分钟。
f. 冷却
取出饼干，待其冷却后即可食用。
总结
烘焙是一门需要耐心和练习的技艺。通过以上蛋糕和饼干的制作基础，相信你已经对烘焙有了初步的了解。在实际操作中，不断尝试和调整，你会逐渐掌握烘焙的技巧，制作出属于自己的美味蛋糕与饼干。祝你在烘焙的道路上越走越远，享受烘焙带来的乐趣！