在这个短视频盛行的时代，美食达人们通过各种平台分享他们的烹饪技巧和地道家常菜，让更多人能够在家享受到美味。谦哥作为一位深受欢迎的美食达人，他的短视频教程简单易懂，让人轻松学会制作各种地道家常菜。以下是一些谦哥的烹饪技巧和经典家常菜分享，让你在家也能成为烹饪高手。
一、烹饪技巧
1. 原料选择
选择新鲜的食材是制作美味家常菜的基础。谦哥建议：
- 肉类：选择新鲜的肉类，闻起来没有异味，色泽鲜亮。
- 蔬菜：选择新鲜的蔬菜，叶子翠绿，茎部结实。
- 谷物：选择无霉变、无虫蛀的谷物。
2. 切割技巧
正确的切割技巧可以让菜肴更加美味。谦哥分享以下切割技巧：
- 肉类：根据不同的烹饪方法，选择合适的切割方式，如切片、切块、切丝等。
- 蔬菜：根据蔬菜的形状和大小，选择合适的切割方式，如切片、切块、切丝、切丁等。
3. 烹饪火候
火候是烹饪中的关键因素。谦哥提醒：
- 炒菜：中火快速翻炒，使食材受热均匀。
- 煮菜：大火煮沸，转小火慢炖，使食材入味。
- 炸菜：油温控制在5成热，避免食材外焦里生。
二、经典家常菜
1. 酸菜鱼
材料：
- 鲜鱼一条
- 酸菜适量
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 盐、鸡精、胡椒粉适量
- 鸡蛋清一个
做法：
- 鱼去鳞、去内脏，洗净后切块。
- 酸菜洗净，切丝。
- 鱼块用盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清腌制10分钟。
- 热锅加油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。
- 加入酸菜翻炒，加入适量的水。
- 水开后，放入鱼块煮至熟透。
- 加入盐、鸡精调味，出锅即可。
2. 宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉适量
- 花生米适量
- 葱段、姜末、蒜末适量
- 盐、鸡精、胡椒粉适量
- 酱油、醋、糖适量
做法：
- 鸡胸肉洗净，切丁，用盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
- 热锅加油，放入花生米炸至金黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入葱段、姜末、蒜末爆香。
- 加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入酱油、醋、糖调味，翻炒均匀。
- 加入炸好的花生米，翻炒均匀，出锅即可。
3. 地三鲜
材料：
- 土豆适量
- 茄子适量
- 青椒适量
- 姜片、蒜末适量
- 盐、鸡精、胡椒粉适量
- 酱油、醋、糖适量
做法：
- 土豆、茄子、青椒洗净，分别切丁。
- 土豆丁用盐腌制10分钟，去除多余水分。
- 热锅加油，放入土豆丁炸至金黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入姜片、蒜末爆香。
- 加入茄子丁、青椒丁翻炒至变色。
- 加入炸好的土豆丁，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
- 加入酱油、醋、糖调味，翻炒均匀，出锅即可。
以上就是谦哥的一些烹饪技巧和经典家常菜分享。希望这些内容能帮助你在家轻松解锁地道家常菜，享受美食带来的快乐！