抚州东乡，位于江西省东北部，这里不仅风光秀丽，更有着丰富的美食文化。东乡的美食，融合了江西菜系的精华，以清淡鲜美、口感独特而著称。以下是一些东乡的地道美食，让我们一起寻味乡愁里的风味。
1. 东乡火腿
东乡火腿是东乡区的特产，以其独特的制作方法和优质的原料而闻名。选用安福米猪的后腿作为原料，经过严格的腌制和烘烤过程，使得东乡火腿色泽红润，肉质紧实，味道鲜美。不仅畅销内地及港、澳、台地区，还远销东南亚各国，受到了一致好评。
2. 东乡泡粉
泡粉是东乡人的早餐中不可或缺的一部分。泡粉选用优质大米磨成的米粉，搭配新鲜的肉汤和各种时令蔬菜，口感细腻，味道鲜美。虽然现在味道不如以前，但泡粉依然是东乡人心中难以割舍的美食。
3. 东乡豆腐
东乡豆腐有多种做法，包括水嫩的白豆腐、筋道十足的豆干、咸香有味的霉豆腐、皮脆酥香的油豆腐，以及爽口弹牙的苦槠豆腐。尤其是豆渣饼，将豆腐剩下的豆渣加入盐和辣椒粉晒干成型，再蒸熟，入口即化，回味无穷。
4. 熬井团子
熬井团子，又称羹团子，是抚州地区的独有特色小吃。团子吃在嘴里有劲道且非常软糯，特别是羹糊和团子搭配在一起，味道更加美味。
5. 东乡茄子干
王桥镇以制作茄子干闻名整个东乡。传统的手工制作方法，使得茄子干颜色好、香味浓、味道正。如今，这种原汁原味的土制茄子干传统工艺越来越少了，但依然受到许多人的喜爱。
6. 粉蒸肉
粉蒸肉以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。肉质糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓郁。
7. 东乡长鱼汤
东乡长鱼汤，又称云飏汤，是东乡人记忆里的乡愁滋味。制作过程复杂，需要经过八大工序，包括汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。长鱼汤味道鲜美，营养丰富，是东乡的传统美食。
这些美食，不仅代表了东乡的饮食文化，更是东乡人乡愁的寄托。当你品尝这些美食时，仿佛能感受到东乡的山水之美和人文情怀。