烘焙是一门艺术，也是一种生活态度。对于烘焙小白来说，想要轻松掌握百变美味，首先需要了解一些基础的烘焙知识和技巧。本文将为你揭秘新手必看的烘焙食谱大全，让你告别烘焙小白，成为烘焙达人。
一、烘焙基础知识
1. 烘焙原料
- 面粉：面粉是烘焙的基础原料，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。不同种类的面粉适用于不同的烘焙食品。
- 糖：糖是烘焙食品的主要甜味来源，分为白砂糖、红糖、糖粉等。
- 油脂：油脂可以使烘焙食品更加松软，常见的有黄油、植物油、奶油等。
- 鸡蛋：鸡蛋是烘焙食品的乳化剂和发泡剂，可以使面糊更加细腻。
- 发酵剂：发酵剂可以使烘焙食品发酵膨胀，常见的有酵母、泡打粉等。
2. 烘焙工具
- 烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，根据容量和功能可分为多种类型。
- 烤箱温度计：用于监测烤箱温度，确保烘焙食品熟透。
- 搅拌器：用于搅拌面糊，使面糊更加细腻。
- 模具：用于制作各种形状的烘焙食品。
二、新手必看烘焙食谱
1. 面包
原料：高筋面粉、水、酵母、盐、糖、黄油
步骤：
- 将面粉、酵母、盐、糖混合，加入水搅拌成面团。
- 加入黄油，揉至面团光滑有弹性。
- 面团发酵至两倍大。
- 将面团分割成小份，揉圆后松弛15分钟。
- 将面团放入模具，二次发酵至模具九分满。
- 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱烘烤20分钟。
2. 蛋糕
原料：低筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、牛奶、柠檬汁
步骤：
- 鸡蛋和糖打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
- 加入融化的黄油、牛奶和柠檬汁，继续翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具，预热烤箱至180℃，烘烤30分钟。
3. 饼干
原料：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋
步骤：
- 黄油室温软化，加入糖粉打发至体积膨胀。
- 加入鸡蛋，继续打发至顺滑。
- 加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
- 将面糊挤成小圆球，放入烤盘，压扁。
- 预热烤箱至150℃，烘烤15分钟。
三、烘焙技巧
- 控制烤箱温度：烤箱温度对烘焙食品的口感和外观有很大影响，要确保烤箱温度准确。
- 注意发酵时间：发酵是烘焙过程中的关键步骤，要控制好发酵时间，避免烘焙食品出现膨胀不足或过度膨胀的情况。
- 翻拌面糊：翻拌面糊时要轻柔，避免面糊起筋，影响口感。
通过以上内容，相信你已经对烘焙有了更深入的了解。只要掌握好烘焙基础知识、食谱和技巧，你就能轻松掌握百变美味，成为烘焙达人。祝你在烘焙的道路上越走越远！