引言
挂包，作为一种传统的烹饪技法，在中国各地有着丰富的应用。它不仅能提升菜肴的口感，还能增加风味。本文将带您走进挂包的世界，学习如何制作各种特色菜品，让您在家也能享受到地道的家常美味。
挂包技法简介
1. 什么是挂包？
挂包，又称挂糊，是将食材裹上一层糊状物，然后进行煎、炸、蒸等烹饪方法。这种技法可以使食材表面形成一层酥脆的外壳，内部保持鲜嫩多汁。
2. 挂包的常见糊状物
- 淀粉糊：以淀粉为主料，加入适量的水调和而成，适用于炸制。
- 鸡蛋糊：以鸡蛋为主料，加入适量的淀粉和水调和而成，适用于煎、炸。
- 面糊：以面粉为主料，加入适量的水调和而成，适用于煎、炸。
特色菜品制作教程
1. 酱香排骨
材料：
- 排骨 500克
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
制作步骤：
- 排骨洗净，用开水焯水去腥。
- 将生姜、大蒜切末，与酱油、料酒、糖、鸡精混合成调味汁。
- 将排骨放入调味汁中腌制30分钟。
- 取一个碗，放入淀粉、鸡蛋，加入适量的水调成糊状。
- 将腌制好的排骨裹上面糊。
- 热锅凉油，将裹好面糊的排骨放入锅中炸至金黄酥脆。
- 捞出控油，装盘即可。
2. 香酥鸡柳
材料：
- 鸡胸肉 200克
- 面粉 2汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
制作步骤：
- 鸡胸肉洗净，切成细条。
- 将切好的鸡柳放入碗中，加入适量的盐、料酒腌制10分钟。
- 取一个碗，放入面粉、淀粉，加入鸡蛋，加入适量的水调成糊状。
- 将腌制好的鸡柳裹上面糊。
- 热锅凉油，将裹好面糊的鸡柳放入锅中炸至金黄酥脆。
- 捞出控油，装盘即可。
总结
通过本文的学习，相信您已经掌握了挂包的基本技法，并学会了制作两道特色菜品。在实际操作中，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。