广州，这座历史悠久的城市，不仅以其独特的岭南文化闻名，更以其丰富的美食而著称。海珠赤岗，作为广州的一个老街区，孕育了众多老字号美食。在这里，我们可以踏上一场探寻老字号美食的传承与创新之旅。
老字号美食的传承
1. 赤岗鹅掌糕
赤岗鹅掌糕是广州的传统糕点之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。传统的鹅掌糕选用上等糯米粉、鹅掌、猪肉等食材，经过精心烹饪，呈现出独特的风味。
制作步骤：
- 将鹅掌和猪肉切成小块，用料酒、酱油等调料腌制。
- 将糯米粉加水揉成面团，加入腌制好的鹅掌和猪肉，拌匀。
- 将面团捏成小圆饼，放入蒸锅中蒸熟。
2. 赤岗艇仔粥
赤岗艇仔粥是广州的传统粥品，以其鲜美的口感和丰富的配料而受到食客的喜爱。传统的艇仔粥选用新鲜的海鲜、瘦肉、蛋等食材，搭配米粒熬制而成。
制作步骤：
- 将米粒洗净，用清水浸泡一段时间。
- 将海鲜、瘦肉、蛋等食材洗净，切成小块。
- 将浸泡好的米粒放入锅中，加入适量的清水，用中小火熬煮。
- 待米粒煮至开花，加入切好的食材，继续熬煮。
老字号美食的创新
1. 赤岗鹅掌糕的创新
随着时代的发展，赤岗鹅掌糕也在不断创新。一些糕点师傅在传统制作工艺的基础上，加入了新的食材和调味品，使得鹅掌糕的口感更加丰富。
创新案例：
- 在鹅掌糕中加入燕窝，提升营养价值。
- 使用巧克力、草莓等水果作为馅料，增加口感层次。
2. 赤岗艇仔粥的创新
赤岗艇仔粥也在不断创新，一些餐饮店将艇仔粥与其他美食相结合，推出了一系列新的菜品。
创新案例：
- 将艇仔粥与火锅相结合，推出艇仔粥火锅。
- 在艇仔粥中加入鲍鱼、海参等高档食材，提升菜品档次。
结语
海珠赤岗的老字号美食，既是广州传统美食的缩影，也是创新发展的见证。在这个充满活力的街区，我们可以品尝到正宗的广州美食，也能感受到美食文化的传承与创新。