广州作为广东省的省会，不仅经济发达，而且文化底蕴深厚，美食更是其一大特色。粤菜作为中国八大菜系之一，以其烹饪技法多样和口味丰富著称。下面，我们将揭秘一些广州的经典炒菜食谱，帮助您在家也能轻松制作出地道粤菜风味。
1. 虾仁炒蛋
原料
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 200克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 1汤匙
- 蒜 2瓣
步骤
- 虾仁清洗干净，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。
- 姜蒜切成末，葱切成小段。
- 热锅凉油，先将虾仁滑炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，加入蛋液，待蛋液快要凝固时，放入虾仁和姜蒜末翻炒。
- 最后加入生抽调味，撒上葱段即可出锅。
2. 番茄炒蛋
原料
- 鸡蛋 3个
- 番茄 2个
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 葱 1根
步骤
- 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀。
- 番茄洗净，切成小块。
- 热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液凝固成块状后，用铲子轻轻翻炒。
- 蛋块炒至半熟时，加入番茄块，继续翻炒。
- 加入白糖和盐调味，炒至番茄出汁，撒上葱花即可出锅。
3. 鱼香肉丝
原料
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 适量
- 青红椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 酱油 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 水淀粉 适量
步骤
- 猪里脊肉切成细丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 木耳泡发，切成细丝；青红椒切丝；葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，将肉丝滑炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入木耳和青红椒翻炒。
- 加入酱油、醋、糖和少量水，炒匀后加入肉丝，快速翻炒。
- 最后加入水淀粉勾芡，炒匀后出锅。
以上三种炒菜食谱简单易学，而且地道粤菜风味十足。希望您在家也能享受到广州美食的魅力！