广州，这座历史悠久的城市，以其独特的岭南文化而闻名于世。在这座城市中，美食无疑是最具代表性的文化符号之一。禾记，作为广州老字号餐饮品牌，其招牌菜不仅地道，更承载着丰富的历史故事和文化内涵。
禾记的起源与发展
禾记，成立于上世纪30年代，位于广州市的繁华地段。它的创始人是一位广东本地人，对美食有着深厚的热爱和独到的见解。禾记最初只是一间小餐馆，但凭借其地道的广东菜和热情的服务，逐渐在市民中赢得了口碑，成为了广州美食的一张名片。
禾记招牌菜：白切鸡
白切鸡是禾记的招牌菜之一，也是广东菜中的经典之作。白切鸡的制作工艺讲究，选用的鸡肉必须是优质的走地鸡，肉质鲜美，肥而不腻。制作时，鸡肉要经过多次浸泡和焯水，以确保肉质鲜嫩，同时去除腥味。
以下是白切鸡的制作步骤：
1. 准备材料：走地鸡一只，姜、葱、料酒适量。
2. 将鸡清洗干净，放入沸水中焯水，加入姜、葱和料酒去腥。
3. 焯水后，将鸡放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。
4. 将鸡捞出，沥干水分，用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加入味。
5. 将拍打好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段。
6. 大火烧开后，转小火慢炖，直至鸡肉熟透。
7. 炖好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使其更加紧实。
8. 将鸡肉切成片，摆放在盘中，淋上特制的酱油和香油即可。
地道风味背后的故事
白切鸡之所以能成为禾记的招牌菜，除了其独特的制作工艺外，还与其背后的故事有关。相传，在抗日战争时期，广州城内物资匮乏，许多餐馆都难以维持。禾记的创始人为了满足顾客的需求，想出了用白切鸡代替其他菜肴的方法。这种做法既保证了菜肴的地道风味，又满足了顾客的需求，因此深受欢迎。
总结
禾记的白切鸡，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了广州美食的代表之一。它不仅是一道美味的菜肴，更是一个承载着历史故事和文化传承的符号。在广州这座美食天堂中，禾记的白切鸡无疑是值得一试的佳肴。