广州，作为中国历史文化名城，不仅以其悠久的历史和独特的文化魅力著称，还以其丰富的美食文化闻名遐迩。大江东作为广州的一个繁华区域，汇聚了众多老字号美食店，这些店铺不仅承载着广州的饮食文化，更见证了这座城市的发展变迁。本文将带您走进广州卓越大江东，揭秘这些老字号背后的美味传奇。
一、大江东美食地图
大江东位于广州市东南部，是广州的一个重要商业中心。这里不仅有高楼大厦，更有众多老字号美食店。以下是大江东美食地图上的几颗璀璨明珠：
- 陈记顺和鱼皮
- 陶陶居饼家
- 莲香楼
- 陶陶居茶楼
- 广州酒家
二、陈记顺和鱼皮：百年老字号，鱼皮制作技艺传承
陈记顺和鱼皮是一家有着百年历史的广州老字号，其鱼皮制作技艺独特，选用上等鱼皮，经过多道工序精心制作而成。鱼皮口感爽滑，富有弹性，是广州传统美食中的佳品。
鱼皮制作流程
- 选材：选用上等鲈鱼或黄鱼，鱼皮需新鲜。
- 清洗：将鱼皮清洗干净，去除杂质。
- 浸泡：将清洗干净的鱼皮浸泡在清水中，去除多余脂肪。
- 腌制：用特制腌料腌制鱼皮，增加风味。
- 晾晒：将腌制好的鱼皮晾晒至半干状态。
- 切片：将半干的鱼皮切成薄片。
- 炸制：将切片的鱼皮放入油锅中炸至金黄色。
三、陶陶居饼家：饼香四溢，传承经典
陶陶居饼家成立于清朝同治年间，是广州著名的糕点老字号。其制作的糕点品种繁多，如蛋挞、老婆饼、鸡仔饼等，口感丰富，深受食客喜爱。
蛋挞制作过程
- 准备材料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油等。
- 制作挞皮：将黄油、糖、低筋面粉混合，揉成面团，擀成圆片，放入挞模中。
- 制作蛋液：将鸡蛋、牛奶、糖混合搅拌均匀。
- 填充蛋液：将蛋液倒入挞皮中，八分满即可。
- 烘烤：将蛋挞放入预热的烤箱中，烘烤至金黄色。
四、莲香楼：粤式点心，精致美味
莲香楼成立于清朝光绪年间，是广州著名的粤式点心店。其制作的点心种类丰富，如虾饺、烧卖、蛋挞等，色香味俱佳，是广州人喜爱的早餐和点心。
虾饺制作过程
- 准备材料：虾肉、猪肉、澄面、淀粉、水等。
- 拌馅：将虾肉和猪肉剁成泥，加入调味料拌匀。
- 制作皮：将澄面、淀粉、水混合，揉成面团，擀成圆片。
- 包馅：将馅料包入皮中，捏成虾饺形状。
- 蒸制：将虾饺放入蒸锅中，蒸至透明状。
五、广州酒家：粤菜经典，传承百年
广州酒家成立于清朝光绪年间，是广州著名的粤菜餐厅。其制作的粤菜品种繁多，如白切鸡、烧鹅、蒸鱼等，味道鲜美，深受食客喜爱。
白切鸡制作过程
- 准备材料：鸡、姜、葱、料酒等。
- 焯水：将鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 炖煮：将焯水后的鸡放入炖锅中，加入姜、葱、料酒等调料，炖煮至熟透。
- 切片：将炖好的鸡取出，切片装盘。
六、结语
广州卓越大江东的老字号美食店，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。这些美食不仅代表着广州的饮食文化，更是这座城市历史和记忆的载体。希望通过本文的介绍，能让更多的人了解广州的美食文化，感受这座城市的魅力。