一、烘焙基础知识
1. 粉类
- 低筋面粉：适合做蛋糕、饼干、酥皮。
- 中筋面粉：适合做馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点。
- 高筋面粉：筋度强，粘性大，可用来做面包、面条等。
2. 鸡蛋
- 选用重量60克左右的洋鸡蛋，即红壳大鸡蛋。
- 最佳储藏温度：冷藏2-6℃。
- 蛋白打发的条件：
- 打蛋盆无水无油（蛋黄与蛋白分离干净）。
- 鸡蛋新鲜。
- 分次放糖。
- 蛋白加柠檬汁或白醋。
3. 油脂
- 黄油：一般用无盐黄油，选择动物黄油。
- 油脂：色拉油/玉米油，无色无味。
4. 糖类
- 蛋糕用糖：白砂糖、糖粉、绵白糖、细砂糖。
- 糕点用糖：红糖、黄糖。
- 装饰用糖：粗砂糖、糖粉。
5. 乳制品
- 牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是全脂牛奶。
- 鲜奶油：有动物奶油、植脂奶油两种。
- 动物奶油：口感好，更健康，无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。
- 植物奶油：可以冷冻也可冷藏。
6. 巧克力
- 分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
- 巧克力融化温度：40-45℃之间。
- 储存方式：阴凉干燥，温度12-20℃。
二、入门级烘焙食谱
1. 黄油曲奇饼干
材料：
- 黄油225克，软化
- 白砂糖300克
- 鸡蛋1只
- 香草精5毫升
- 低筋面粉345克
- 烘焙苏打5克
- 烘焙粉2克
做法：
- 将烤箱预热至190℃。
- 将面粉、烘焙苏打和烘焙粉在一个小碗中搅拌起来，放置一边。
- 将黄油和白砂糖在一个大碗中混合均匀。
- 将鸡蛋和香草精打入，搅拌均匀。
- 逐渐将干的原料混入碗中，揉成小球状。
- 将小球放在不刷油的饼干烤盘上。
- 烤8-10分钟，然后在烤盘里冷却2分钟后再取出彻底冷却。
2. 燕麦核桃巧克力饼干
材料：
- 枫糖2大勺
- 葡萄籽油2大勺
- 即时燕麦50g
- 低筋面粉50g
- 细砂糖30g
- 盐1小撮
- 碎核桃30g
- 巧克力豆15g
做法：
- 将粉类材料（低筋面粉、细砂糖、盐）放入一大碗中并搅拌均匀。
- 依序将液体材料（枫糖浆、葡萄籽油）及配料（熟核桃碎、高熔点巧克力豆、即时燕麦）倒入碗中，用汤匙搅拌均匀。
- 将面团分成12份（20g/个），用手稍用力压紧实并塑圆后再略压平成直径4cm的圆形。
- 放入预热150℃的烤箱烤25分钟左右。
3. 蔬菜甜饼干
材料：
- 低筋面粉100克
- 胡萝卜10克
- 豌豆（鲜）10克
- 紫薯10克
- 鸡蛋1/2个
- 黄油125克
- 细砂糖40克
做法：
- 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中，用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白。
- 将鸡蛋打散倒入，搅拌均匀。
- 蔬菜洗净，切成末。
- 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀。
- 将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀。
- 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状。
- 放入预热165℃的烤箱烤15分钟左右。
三、烘焙技巧
- 烤箱预热：在烘烤前，一定要将烤箱预热到指定的温度。
- 面团处理：根据不同的食谱，面团处理方式有所不同，如揉面、发酵等。
- 烘烤时间：根据食谱要求，控制好烘烤时间，避免过度烘烤或未熟。
- 冷却：烘焙完成后，待其完全冷却后再进行包装或食用。
通过以上知识，相信你已经掌握了入门级烘焙食谱的秘诀。祝你在烘焙的道路上越走越远，制作出更多美味的烘焙食品！