引言
麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、嫩滑入味而深受人们喜爱。今天，我们将分享一道麻辣豆腐的秘制食谱，让你在家也能轻松做出正宗的川味麻辣豆腐。
食材准备
- 老豆腐 1块（约500克）
- 肉末 100克
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
- 料酒 1大勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成约2厘米厚的片，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。
2. 准备肉末
- 将肉末用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
3. 准备调料
- 葱切成小段，姜蒜切片备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
5. 炒肉末
- 下入腌制好的肉末，翻炒至变色。
6. 下豆瓣酱
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 下葱姜蒜
- 下入葱姜蒜，炒香。
8. 加入调味料
- 加入生抽、老抽、鸡精、盐，翻炒均匀。
9. 水开后放入豆腐
- 加入适量温水，水开后放入焯好水的豆腐。
10. 烹饪豆腐
- 小火慢炖，让豆腐充分吸收调料的味道，大约炖5分钟。
11. 调水淀粉
- 在碗中加入适量水淀粉，搅拌均匀。
12. 收汁勾芡
- 将调好的水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，收汁勾芡。
13. 出锅装盘
- 最后撒上葱花，出锅装盘即可。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，让豆腐更加美味。
- 调料可以根据个人口味适量增减。
- 炖豆腐时要用小火，以免豆腐破裂。
通过以上步骤，你就可以在家做出正宗的川味麻辣豆腐了。快来试试吧，享受美食的同时，也能感受到家的温馨！