引言
家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，不仅承载着人们的味蕾记忆，更是日常饮食中不可或缺的一部分。学会制作家常菜，既能满足味蕾的享受，又能保证营养均衡。本文将为您介绍百道经典家常菜食谱，让您轻松掌握烹饪技巧，美味与健康一网打尽。
一、肉类类
1. 宫保鸡丁
- 原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐
- 做法：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
- 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜爆香。
- 放入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味。
- 最后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
2. 梅菜扣肉
- 原料：五花肉、梅菜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮
- 做法：
- 五花肉焯水去腥，切片。
- 梅菜洗净切碎。
- 锅中放少量油，放入八角、桂皮炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和适量水，煮沸。
- 将五花肉铺在盘中，撒上梅菜，倒入煮沸的调料。
- 上锅蒸约1小时，取出扣在盘中即可。
二、蔬菜类
1. 麻婆豆腐
- 原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉
- 做法：
- 豆腐切块焯水去腥。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入牛肉末翻炒至变色。
- 放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
- 水开后放入豆腐，用水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀，出锅即可。
2. 地三鲜
- 原料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉
- 做法：
- 茄子、土豆、青椒切块。
- 热锅凉油，分别炸茄子、土豆、青椒至金黄捞出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
- 水开后放入炸好的茄子、土豆、青椒，用水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀，出锅即可。
三、汤类
1. 酸菜鱼
- 原料：黑鱼、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、香菜
- 做法：
- 黑鱼去骨切片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
- 酸菜切丝，葱姜蒜切末。
- 锅中放油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入酸菜翻炒出酸味。
- 加入适量水，煮沸。
- 放入鱼片，煮至鱼片熟透。
- 加入鸡精调味，撒上香菜即可。
2. 西湖牛肉羹
- 原料：牛肉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、香菜
- 做法：
- 牛肉切片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
- 香菇、胡萝卜切片，葱姜蒜切末。
- 锅中放油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入牛肉片翻炒至变色。
- 加入香菇、胡萝卜翻炒。
- 加入适量水，煮沸。
- 水开后打入鸡蛋液，搅拌均匀。
- 加入鸡精调味，撒上香菜即可。
结语
家常菜的制作并不复杂，只要掌握好原料和烹饪技巧，就能轻松制作出美味佳肴。希望本文介绍的百道经典家常菜食谱能为您的生活带来更多美味与健康。祝您烹饪愉快！