引言
家常菜，作为一种充满生活气息的烹饪方式，以其简单、美味、营养的特点深受人们喜爱。无论是忙碌的上班族，还是热爱生活的家庭主妇，都能在家中轻松烹饪出令人垂涎的家常菜。本篇文章将为您揭秘百道美味佳肴的家常菜谱，让您轻松学会，享受烹饪的乐趣。
家常菜烹饪基础
基础工具与材料
- 工具：炒锅、炖锅、蒸锅、微波炉、菜刀、砧板、漏网等。
- 材料：新鲜的肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、调味品等。
烹饪技巧
- 火候掌握：火候是烹饪的关键，不同的食材和菜肴需要不同的火候。
- 调味品使用：合理搭配调味品，如盐、糖、酱油、醋、料酒、豆瓣酱等。
- 食材处理：新鲜食材的处理和清洗是保证菜品口感和营养的基础。
经典家常菜谱推荐
红烧肉
材料
- 五花肉：500克
- 生姜：3片
- 葱：2根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
做法
- 将五花肉切块，焯水去腥。
- 锅中放油，加入冰糖炒至融化。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄。
- 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，加水没过肉块。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时，直至肉质酥软。
宫保鸡丁
材料
- 鸡胸肉：300克
- 花生米：适量
- 青椒：1个
- 辣椒：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 花生米炒熟备用。
- 青椒、辣椒切丁，葱、姜、蒜切末。
- 锅中放油，加入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入鸡肉丁翻炒至变色。
- 加入青椒、辣椒丁继续翻炒。
- 加入酱油、盐、鸡粉调味，最后加入炒熟的花生米即可。
麻婆豆腐
材料
- 豆腐：1块
- 肉末：适量
- 花椒：适量
- 辣椒：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 豆腐切块，焯水备用。
- 锅中放油，加入花椒、辣椒炒香。
- 加入肉末炒至变色。
- 加入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒出红油。
- 加入生抽、老抽、盐、鸡粉调味。
- 加入豆腐块，翻炒均匀即可。
番茄炒蛋
材料
- 番茄：2个
- 鸡蛋：3个
- 葱：1根
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 番茄切块，鸡蛋打散备用。
- 锅中放油，加入葱炒香。
- 加入鸡蛋液炒至凝固。
- 加入番茄块，翻炒至出汁。
- 加入盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
番茄炖牛腩
材料
- 牛腩：500克
- 西红柿：2个
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 牛腩切块，焯水去腥。
- 锅中放油，加入葱姜蒜炒香。
- 加入牛腩块翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽，加水没过牛腩块。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时，加入西红柿块继续炖煮30分钟。
- 加入盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
材料
- 猪肉：300克
- 木耳：适量
- 胡萝卜：适量
- 青椒：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 鱼香酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 猪肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜炒香。
- 加入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、青椒丝继续翻炒。
- 加入鱼香酱、盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
回锅肉
材料
- 五花肉：500克
- 蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 葱：1根
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 五花肉切片，焯水去腥。
- 锅中放油，加入蒜片、姜片炒香。
- 加入五花肉片翻炒至表面微黄。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
家常炖鸡汤
材料
- 鸡腿肉：1个
- 枸杞：适量
- 红枣：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
做法
- 鸡腿肉切块，焯水去腥。
- 锅中放水，加入姜片、鸡腿肉、枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮2小时。
- 加入盐调味，即可。
家常煎蛋
材料
- 鸡蛋：3个
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法
- 鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。
- 锅中放油，油热后倒入蛋液，小火煎至两面金黄即可。
东北锅包肉
材料
- 五花肉：500克
- 白糖：适量
- 米醋：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
做法
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 锅中留少量油，加入白糖、米醋炒匀后，放入炸好的肉片翻炒均匀即可。
东北酸菜炖粉条
材料
- 酸菜：适量
- 粉条：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
做法
- 酸菜切丝，焯水备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜炒香。
- 加入酸菜丝翻炒。
- 加入水，放入粉条煮至入味。
- 加入盐调味，撒上葱红椒装饰即可。
东北地三鲜
材料
- 土豆：适量
- 茄子：适量
- 青椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
做法
- 土豆、茄子、青椒切块备用。
- 锅中放油，加入葱姜蒜炒香。
- 加入土豆块翻炒至表面微黄。
- 加入茄子块、青椒块继续翻炒。
- 加入盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
丝瓜木耳炒鲜鱿
材料
- 丝瓜：1条
- 泡好的木耳：50克
- 青红椒：适量
- 红萝卜：适量
- 鲜鱿：200克
- 蒜片：5克
- 盐：2克
- 鸡粉：2克
- 蚝油：3克
- 胡椒粉：适量
- 麻油：适量
做法
- 丝瓜刨去皮，均匀切成小块。青红椒和红萝卜分别切成片。鲜鱿处理干净，打上花刀切成小块备用。
- 锅里热水，放入少许盐和油烧开。把切好的丝瓜，木耳，青红椒片和红萝卜片，鲜露分别焯水至断生，倒出控干水份备用。
- 锅里热油爆香蒜片，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾芡大火煸炒至香即可出锅。
生炒菜花
材料
- 菜花：300克
- 五花肉：50克
- 蒜子：10克
- 小米椒：适量
- 调味料：美极鲜酱油5克，盐适量，鸡粉2克，白糖2克，蚝油3克，胡椒粉和麻油少许
做法
- 菜花均匀切成小块，清洗干净。五花肉切成薄片，小米椒切成小粒，蒜子拍碎备用。
- 锅里热油5成时，倒入处理好的菜花块，滑至5成熟时，倒出控油备用。
- 锅留底油放入五花肉片煸炒至出油。放入蒜子和小米椒爆香，倒入处理好的菜花煸炒。
- 放入调味料，大火翻炒至香即可出锅。
山药炒香芹木耳
材料
- 山药：适量
- 香芹：适量
- 木耳：适量
- 调味料：盐、鸡粉、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
做法
- 山药去皮，切成薄片。香芹洗净，切成段。木耳泡发，洗净，撕成小朵。
- 锅中放水，加入少许盐，水开后下入山药片焯水至断生，捞出备用。
- 锅中放油，加入香芹、木耳翻炒至断生。
- 加入山药片，加入调味料翻炒均匀即可。
总结
通过学习以上百道美味佳肴的家常菜谱，相信您已经掌握了烹饪的技巧和方法。在日常生活中，您可以尝试不同的食材和调味品，创造出属于自己的特色菜肴。祝您烹饪愉快，享受美食带来的幸福时光！