家常菜，作为日常饮食的重要组成部分，既简单又美味，是家庭餐桌上的常客。以下，我们将揭秘百道家常菜谱，让你轻松学会制作各种美味佳肴。
经典红烧类
1. 红烧肉
材料：带皮五花肉、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、清水。
步骤：
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 锅中放油，加入冰糖炒至溶化成金黄色。
- 放入姜片、五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽和清水。
- 炖煮至肉熟烂，收汁即可。
2. 红烧茄子
材料：茄子、葱姜蒜末、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
步骤：
- 茄子切段后滚刀块。
- 锅中底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 放入茄子煎至变软。
- 加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
- 加入适量的水炖煮至茄子入味。
- 最后撒上鸡精、胡椒粉，淋上少许水淀粉勾芡即可。
香辣川菜
3. 宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、青椒丁、干辣椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、水淀粉。
步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制片刻。
- 锅中放油，放入花生米炸至酥脆捞出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒炒香。
- 加入鸡丁翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、青椒丁继续翻炒。
- 加入适量的水，加入盐、糖调味。
- 最后加入水淀粉勾芡，撒上花生米即可。
4. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、青蒜、姜末、花椒粉、酱油、盐、糖、料酒、水淀粉。
步骤：
- 豆腐切块，焯水捞出备用。
- 锅中底油，下入豆瓣酱、姜末煸香。
- 加入牛肉末煸炒至熟。
- 加入酱油、盐、糖、料酒翻炒均匀。
- 加入适量的水，放入豆腐炖煮至入味。
- 出锅前撒上青蒜末，淋上少许水淀粉勾芡即可。
清淡蒸煮类
5. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、盐。
步骤：
- 鲈鱼去内脏，洗净，在两侧划几刀。
- 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 将鲈鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟。
- 出锅前撒上少许盐调味即可。
6. 蒜蓉西兰花
材料：西兰花、蒜末、盐。
步骤：
- 西兰花洗净，切成小朵。
- 锅中加水，放入西兰花焯水，捞出备用。
- 锅中放油，放入蒜末炒香。
- 加入西兰花翻炒，加入盐调味即可。
糖醋佳肴
7. 糖醋排骨
材料：排骨、糖、醋、生抽、老抽、盐、料酒、清水、水淀粉。
步骤：
- 排骨焯水去腥，捞出备用。
- 锅中放油，加入糖炒至溶化成金黄色。
- 加入排骨翻炒，加入生抽、老抽、盐、料酒和清水。
- 炖煮至排骨熟烂，加入水淀粉勾芡。
- 加入适量的醋翻炒均匀即可。
家常素菜
8. 鱼香肉丝
材料：猪肉、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱姜蒜末、鱼香酱汁（生抽、老抽、糖、料酒、醋、盐）、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
步骤：
- 猪里脊肉切丝，加入盐、鸡精、胡椒粉腌制片刻。
- 锅中底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入鱼香酱汁和适量的水烧开。
- 放入肉丝炒至变色。
- 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝炒匀。
- 最后淋上少许水淀粉勾芡即可。
9. 青椒土豆丝
材料：青椒、土豆、盐、鸡精、醋、蒜末。
步骤：
- 土豆去皮，切成细丝，用清水冲洗，沥干水分。
- 青椒切丝。
- 锅中放油，放入蒜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒至变软。
- 加入青椒丝继续翻炒。
- 加入盐、鸡精调味，最后加入少许醋提鲜即可。
家常汤品
10. 西红柿鸡蛋汤
材料：西红柿、鸡蛋、盐、鸡精、香油。
步骤：
- 西红柿洗净，切成小块。
- 锅中放水，加入西红柿煮至软烂。
- 打入鸡蛋液，用筷子轻轻搅散。
- 加入盐、鸡精调味。
- 最后淋上少许香油即可。
以上就是百道家常菜谱的介绍，希望对你有所帮助。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整，让家常菜更加美味。祝你在厨房中大展身手，享受美食带来的快乐！