炒菜是中式烹饪中最常见的烹饪方式之一，它能够将食材的鲜味和营养迅速锁住，烹饪出的菜肴色香味俱佳。本篇文章将为您介绍百道经典佳肴的炒菜食谱，让您轻松学会家常美味。
1. 清炒时蔬
清炒西蓝花
材料：
- 西蓝花 300克
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
做法：
- 将西蓝花洗净，切成小朵。
- 锅中加水煮沸，加入少许盐，放入西蓝花焯水1-2分钟，捞出沥干。
- 锅中加油，放入蒜末炒香，加入西蓝花快速翻炒。
- 根据口味加入盐调味即可出锅。
清炒菠菜
材料：
- 菠菜 300克
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
做法：
- 将菠菜洗净，切成段。
- 锅中加水煮沸，加入少许盐，放入菠菜焯水1-2分钟，捞出沥干。
- 锅中加油，放入蒜末炒香，加入菠菜快速翻炒。
- 根据口味加入盐调味即可出锅。
2. 肉类炒菜
回锅肉
材料：
- 猪五花肉 300克
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法：
- 将五花肉切成薄片，用料酒和生抽腌制10分钟。
- 锅中加油，放入五花肉片煸炒至肉片微卷，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入豆瓣酱炒出红油，放入青蒜炒香。
- 再加入炒好的五花肉片，翻炒均匀，加入适量生抽调味即可出锅。
宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 适量
- 胡萝卜 适量
- 青红椒 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
- 鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、老抽、淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青红椒切成丁，花生米炒香备用。
- 锅中加油，放入鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉水调匀成调味汁。
- 锅中再加入鸡丁、胡萝卜、青红椒，快速翻炒均匀，最后加入炒香的花生米即可出锅。
3. 海鲜炒菜
蒜蓉蒸虾
材料：
- 虾 500克
- 蒜蓉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
做法：
- 将虾洗净，去头去壳留尾。
- 锅中加水煮沸，放入虾焯水1-2分钟，捞出沥干。
- 蒜蓉加盐、生抽、食用油拌匀。
- 将虾摆放在盘中，撒上蒜蓉。
- 烤箱预热至200度，放入虾盘烤制10分钟即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：
- 扇贝 10个
- 粉丝 适量
- 蒜蓉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
做法：
- 扇贝肉洗净，去掉内脏，放入蒸盘中。
- 粉丝用温水泡软，铺在扇贝肉上。
- 锅中加油，放入蒜蓉炒香，加盐、生抽调味。
- 将炒好的蒜蓉均匀地撒在扇贝肉和粉丝上。
- 蒸锅上汽后，放入扇贝蒸盘，蒸制5-8分钟即可出锅。
总结
通过以上介绍的炒菜食谱大全，您可以在家中轻松学会百道经典佳肴。无论是清炒时蔬、肉类炒菜还是海鲜炒菜，都能够满足您对家常美味的追求。希望您能够喜欢这篇文章，享受烹饪的乐趣！