鱼香肉丝，作为一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感，深受人们喜爱。在家制作鱼香肉丝，不仅能体验到地道的川菜风味，还能根据个人口味进行调整。以下，我们将揭秘家常鱼香肉丝的制作秘籍。
食材准备
主料
- 猪里脊肉：300克，切成细丝。
- 木耳：50克，泡发后切丝。
- 胡萝卜：50克，切丝。
- 青椒：1个，切丝。
- 大葱：适量，切段备用。
调味品
- 生抽：适量。
- 料酒：适量。
- 醋：适量。
- 糖：适量。
- 盐：适量。
- 姜蒜末：适量。
- 香菇精：适量。
- 白芝麻：适量。
制作步骤
肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，用生抽、料酒搅拌均匀。
- 加入淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
预处理辅料
- 青椒、胡萝卜切丝。
- 木耳泡发切丝。
炸肉丝
- 锅烧热，加入适量的食用油，油温七成热时，将腌制好的肉丝下锅炸至变色，捞出备用。
炒香调味
- 锅中加入适量底油，放入姜蒜末炒香。
- 加入胡萝卜、青椒、木耳炒匀。
调味
- 加入适量生抽、料酒，炒匀后加入醋、糖，搅拌均匀。
入味
- 将炸好的肉丝放入锅中，翻炒均匀，使每根肉丝都裹上美味的调味汁。
收汁出锅
- 加入适量的盐和香菇精，翻炒均匀。
- 最后撒入白芝麻，搅拌均匀即可。
小贴士
- 肉丝切割技巧：肉丝要均匀切细，可以在腌制前放入冷冻室稍微冻硬，切割更容易。
- 调味品比例：鱼香肉丝的关键在于调味品的搭配，可以根据个人口味适量调整生抽、醋、糖的比例。
- 火候掌握：炸肉丝时火候要快，保持肉质嫩滑；炒菜时火候适中，保持蔬菜的脆嫩口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的家常鱼香肉丝。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道不可多得的家常美食。快来尝试一下吧！