炸小鱼是一道深受人们喜爱的家常菜，金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，搭配上独特的调味，让人回味无穷。以下是一份详细的炸小鱼食谱，让您轻松学会自制美味佳肴，告别外卖。
准备材料
- 新鲜小鱼（如鲫鱼、鲤鱼等）500克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 准备小鱼
- 将新鲜小鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分。
- 用盐、料酒腌制10分钟，增加鱼的风味。
2. 调制面糊
- 在一个碗中，打入鸡蛋，加入面粉，搅拌均匀，形成面糊。
- 面糊的浓度以能挂住鱼身为宜，如果太稀可以适量增加面粉。
3. 腌制鱼块
- 将腌制好的鱼块放入面糊中，使鱼块均匀裹上面糊。
- 取出多余的鱼块，轻轻抖掉多余的面粉。
4. 炸鱼块
- 锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热（约150℃）时，放入鱼块。
- 用中火炸至鱼块表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调味
- 另起锅，加入少许食用油，放入葱花、姜末爆香。
- 加入酱油、花椒粉，翻炒均匀。
- 将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调味料。
小贴士
- 选择新鲜小鱼，肉质更加鲜嫩。
- 腌制鱼块时，料酒能去腥增香，盐能提味。
- 面糊的浓度要适中，太稀容易脱落，太稠不易炸透。
- 炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 调味时，可根据个人口味适量添加调料。
通过以上步骤，您就可以轻松学会制作家常炸小鱼这道美味佳肴。快来动手尝试吧，让家人朋友品尝到您亲手烹饪的美味吧！