柬埔寨，这个东南亚国家以其丰富的文化和独特的美食而闻名。在众多美食中，有一种食物令人瞩目，那就是老鼠肉。对于大多数人来说，老鼠是令人厌恶的动物，但在柬埔寨，老鼠肉却是一种受欢迎的食材，具有独特的餐桌魅力。
老鼠肉的来源与捕捞
柬埔寨的稻田是野生田鼠的天堂。由于田鼠以稻谷为食，它们对稻米产量构成威胁。因此，农民们会捕捉田鼠以减少损失。捕鼠季节通常在稻米收割后的六、七月份达到高峰。农民们使用各种方法捕捉田鼠，包括放置捕鼠夹、挖洞捕捉等。
老鼠肉的烹饪与食用
柬埔寨人将捕获的田鼠清洗干净后，可以采用多种烹饪方法。其中，最受欢迎的是烧烤和咖喱烹煮。在磅针省绵末县，一位名叫翁的青年农民表示，他经常用锄头挖洞捉鼠，并将田鼠肉烤着吃。他先将田鼠烫杀去掉内脏，清洗后在烈日下晒一天，使肉质更加坚韧。然后，抹上酱油、姜汁、糖、胡椒等调料，放在木炭上慢慢烤制。
除了烧烤和咖喱，柬埔寨人还将田鼠肉干制成干货出售。这种干货是将整只田鼠刨开晒干，保留了老鼠的基本形状。鼠肉干的价格比以前涨了不少，过去每公斤6000柬币，而现在则涨到1万柬币。
老鼠肉的餐桌魅力
尽管老鼠肉在柬埔寨受到欢迎，但它的受欢迎程度并非源于口感。实际上，柬埔寨人认为田鼠肉比猪肉更好吃。这主要是因为田鼠在野外自由生长，摄取天然食物，肉质肥美。此外，柬埔寨人还相信田鼠肉具有药用价值，熬汤喝可治疗背疼，还有保健养颜的功效。
尽管如此，柬埔寨人吃鼠肉也有一定的讲究。他们认为，能上餐桌的，不能是钻阴沟吃垃圾带病毒的家鼠，只能是只吃竹子的竹鼠和只吃稻谷的田鼠、山鼠。
老鼠肉的热销与贸易
柬埔寨的田鼠肉不仅在国内热销，还出口到越南等邻国。在捕鼠季节的顶峰，鼠肉商每天往越南贩运的田鼠有时候会多达两吨。在此前的15年中，这种生意扩大了近十倍。刚开始时，一公斤鼠肉的价钱相当于20美分，而现在的价格高达每公斤2.5美元，而且对鼠肉的需求每年都在增加。
总结
柬埔寨的老鼠肉是一种独特的食材，具有独特的餐桌魅力。尽管这种食物对很多人来说难以接受，但在柬埔寨，它已成为一种文化和美食的代表。通过了解和品尝这种食物，我们可以更好地了解柬埔寨的文化和生活方式。