引言
春节，作为中国最重要的传统节日，承载着中华民族深厚的文化底蕴和丰富的民俗风情。在江西赣州，过大年更是充满了浓厚的年味。本文将带领大家走进赣州的春节，通过传统美食图鉴，探寻年味里的乡愁记忆。
赣州春节传统美食
1. 红烧肉
红烧肉是赣州人过年必备的传统美食。选用五花肉，经过炖煮，肉质鲜嫩，肥而不腻。红烧肉的香味，象征着富贵吉祥，是赣州人过大年的重要象征。
### 红烧肉制作步骤：
1. 将五花肉切块，焯水去血沫。
2. 锅中放入适量的油，将五花肉煎至两面金黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮等调料，炖煮至肉质酥烂。
4. 最后加入适量的糖，收汁即可。
2. 糍粑
糍粑是赣州地区特有的传统美食，以糯米为主要原料，口感软糯，寓意着团圆和幸福。春节期间，家家户户都会制作糍粑，用以招待亲朋好友。
### 糍粑制作步骤：
1. 将糯米浸泡一夜，磨成糯米浆。
2. 将糯米浆倒入锅中，煮至粘稠。
3. 取一小块糯米浆，揉成团，放入蒸锅中蒸熟。
4. 取出后，再揉成团，即可食用。
3. 蛋饺
蛋饺是赣州地区的特色小吃，以其独特的造型和美味可口而闻名。蛋饺寓意着富贵吉祥，是赣州人过大年必吃的美食。
### 蛋饺制作步骤：
1. 准备馅料：猪肉末、韭菜、虾仁等。
2. 将猪肉末、韭菜、虾仁等馅料搅拌均匀。
3. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折成半月形。
4. 锅中放入适量的油，将蛋饺煎至两面金黄即可。
4. 酿豆腐
酿豆腐是赣州地区的传统美食，以其独特的口味和丰富的营养而受到人们的喜爱。春节期间，家家户户都会制作酿豆腐，象征着团圆和幸福。
### 酿豆腐制作步骤：
1. 准备豆腐、猪肉末、虾仁等馅料。
2. 将豆腐切成小块，挖去中间的豆腐。
3. 将猪肉末、虾仁等馅料放入豆腐中，压实。
4. 锅中放入适量的油，将豆腐煎至两面金黄，加入适量的水，炖煮至熟透。
年味里的乡愁记忆
通过上述赣州春节传统美食的介绍，我们可以感受到赣州人民对家乡的热爱和思念。这些美食不仅代表着赣州的传统文化，更承载着赣州人民的乡愁记忆。
在春节期间，无论身在何处，这些美食都能唤起人们对家乡的思念之情。让我们一起品味这些传统美食，感受年味里的乡愁记忆。