前言
家常菜，作为中国饮食文化的重要组成部分，以其简单易学、口味丰富、营养均衡而深受人们喜爱。本篇文章将为您揭秘100道家常菜的制作方法，让您轻松掌握厨房秘籍，成为家庭中的烹饪高手。
家常菜制作基础
1. 准备食材
在家常菜的制作中，选择新鲜的食材是关键。以下是一些常见食材的选购指南：
- 肉类：选择色泽鲜亮、无异味、弹性好的肉类。
- 蔬菜：选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜。
- 水果：选择色泽鲜艳、无腐烂、无虫蛀的水果。
- 调料：选择新鲜、无过期、无变质的调料。
2. 厨具与工具
- 锅具：炒锅、汤锅、蒸锅、砂锅等。
- 刀具：菜刀、削皮刀、剪刀等。
- 其他工具：砧板、漏网、滤网、量杯等。
3. 烹饪技巧
- 烹饪火候：根据不同食材和菜肴，选择合适的火候。
- 调味品的使用：根据个人口味和菜肴特点，适量添加调料。
- 烹饪时间：掌握好烹饪时间，确保食材熟透。
100道家常菜制作详解
1. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐等。
制作步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制10分钟。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 放入酱油、醋、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 最后加入花生米，翻炒均匀即可。
2. 地三鲜
食材：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖等。
制作步骤：
- 土豆、茄子、青椒切块，分别焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入土豆、茄子、青椒翻炒。
- 放入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
3. 酸辣土豆丝
食材：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水浸泡。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒，加入醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
4. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、盐、糖等。
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒炒香。
- 加入豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 清蒸鱼
食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜末。
- 放入蒸锅，蒸10分钟。
- 取出鱼，淋上酱油、热油即可。
6. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 五花肉切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮1小时左右，直至肉烂汁浓。
7. 糖醋里脊
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、番茄酱、醋、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪里脊肉切片，用鸡蛋、面粉、盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入里脊肉炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，加入番茄酱、醋、糖、盐调味，煮至浓稠。
- 将里脊肉放入锅中翻炒均匀即可。
8. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪肉切丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
- 放入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
9. 番茄炒蛋
食材：鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，番茄切块。
- 热锅凉油，放入鸡蛋液翻炒至凝固。
- 取出备用。
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入番茄翻炒至出汁。
- 加入鸡蛋翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
10. 酸菜鱼
食材：鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净切块，焯水备用。
- 酸菜切丝，豆腐切块。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入酸菜翻炒出汁。
- 加入鱼和豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
11. 红烧茄子
食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 茄子切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入茄子翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮10分钟，直至茄子熟烂。
12. 蒜蓉西兰花
食材：西兰花、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 西兰花洗净，切成小朵。
- 蒜切末。
- 热锅凉油，放入蒜末炒香。
- 加入西兰花翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
13. 蒜蓉蒸虾
食材：虾、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 虾去壳去头，留尾。
- 蒜切末。
- 虾放入蒸锅中，撒上蒜末。
- 放入适量盐、糖调味。
- 蒸约5分钟即可。
14. 酸辣土豆丝
食材：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水浸泡。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒，加入醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
15. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、盐、糖等。
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒炒香。
- 加入豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
16. 清蒸鱼
食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜末。
- 放入蒸锅，蒸10分钟。
- 取出鱼，淋上酱油、热油即可。
17. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 五花肉切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮1小时左右，直至肉烂汁浓。
18. 糖醋里脊
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、番茄酱、醋、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪里脊肉切片，用鸡蛋、面粉、盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入里脊肉炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，加入番茄酱、醋、糖、盐调味，煮至浓稠。
- 将里脊肉放入锅中翻炒均匀即可。
19. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪肉切丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
- 放入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
20. 番茄炒蛋
食材：鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，番茄切块。
- 热锅凉油，放入鸡蛋液翻炒至凝固。
- 取出备用。
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入番茄翻炒至出汁。
- 加入鸡蛋翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
21. 酸菜鱼
食材：鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净切块，焯水备用。
- 酸菜切丝，豆腐切块。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入酸菜翻炒出汁。
- 加入鱼和豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
22. 红烧茄子
食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 茄子切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入茄子翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮10分钟，直至茄子熟烂。
23. 蒜蓉西兰花
食材：西兰花、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 西兰花洗净，切成小朵。
- 蒜切末。
- 热锅凉油，放入蒜末炒香。
- 加入西兰花翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
24. 蒜蓉蒸虾
食材：虾、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 虾去壳去头，留尾。
- 蒜切末。
- 虾放入蒸锅中，撒上蒜末。
- 放入适量盐、糖调味。
- 蒸约5分钟即可。
25. 酸辣土豆丝
食材：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水浸泡。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒，加入醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
26. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、盐、糖等。
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒粉、花椒炒香。
- 加入豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
27. 清蒸鱼
食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 鱼放入锅中，加入葱、姜、蒜末。
- 放入蒸锅，蒸10分钟。
- 取出鱼，淋上酱油、热油即可。
28. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 五花肉切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入五花肉翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮1小时左右，直至肉烂汁浓。
29. 糖醋里脊
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、番茄酱、醋、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪里脊肉切片，用鸡蛋、面粉、盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入里脊肉炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，加入番茄酱、醋、糖、盐调味，煮至浓稠。
- 将里脊肉放入锅中翻炒均匀即可。
30. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、盐等。
制作步骤：
- 猪肉切丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入猪肉丝翻炒至变色。
- 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
- 放入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
31. 番茄炒蛋
食材：鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，番茄切块。
- 热锅凉油，放入鸡蛋液翻炒至凝固。
- 取出备用。
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入番茄翻炒至出汁。
- 加入鸡蛋翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
32. 酸菜鱼
食材：鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、糖等。
制作步骤：
- 鱼洗净切块，焯水备用。
- 酸菜切丝，豆腐切块。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒香。
- 加入酸菜翻炒出汁。
- 加入鱼和豆腐翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
33. 红烧茄子
食材：茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐等。
制作步骤：
- 茄子切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入茄子翻炒至表面微黄。
- 放入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
- 加入适量水，小火炖煮10分钟，直至茄子熟烂。
34. 蒜蓉西兰花
食材：西兰花、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 西兰花洗净，切成小朵。
- 蒜切末。
- 热锅凉油，放入蒜末炒香。
- 加入西兰花翻炒均匀。
- 放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
35. 蒜蓉蒸虾
食材：虾、蒜、盐、糖等。
制作步骤：
- 虾去壳去头，留尾。
- 蒜切末。
- 虾放入蒸锅中，撒上蒜末。
- 放入适量盐、糖调味。
- 蒸约5分钟即可。
36. 酸辣土豆丝
食材：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖等。
制作步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水浸泡。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入土豆丝翻炒，加入醋、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
37. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、盐、糖等。
制作步骤：
- 豆腐切块，焯水备用。
- 热锅凉油，放入牛肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、