引言
成都，作为中国四川省的省会，以其独特的地理环境和悠久的历史文化，孕育出了丰富多样的美食。其中，家常菜作为成都菜系的重要组成部分，以其简单、朴实、美味的特色深受人们喜爱。本文将深入揭秘成都家常菜的精髓，帮助您在家也能轻松做出地道的成都家常菜。
成都家常菜的特点
简单易做
成都家常菜的制作过程相对简单，以家常食材为主，烹饪手法以炒、煮、炖为主，易于掌握。
风味独特
成都家常菜讲究色、香、味、形，注重调味的多样性，善于运用各种香料和调味品，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，使菜肴味道浓郁。
健康营养
成都家常菜注重食材的新鲜和营养搭配，既美味又健康。
成都家常菜的制作技巧
选材
选择新鲜、当季的食材是制作成都家常菜的基础。例如，在夏天，可以选择苦瓜、茄子等时令蔬菜；冬天则可以选择土豆、白菜等。
调味品
豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等是成都家常菜中不可或缺的调味品。豆瓣酱是成都菜的灵魂，它能赋予菜肴独特的鲜香味道。
烹饪方法
炒、煮、炖、蒸等是成都家常菜常用的烹饪方法。炒菜时火候要适中，以免烧焦；煮菜时注意水的量，以免煮干。
经典成都家常菜做法
1. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。
步骤：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。
- 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，下鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下葱、姜、蒜末和豆瓣酱炒出红油。
- 加入鸡丁和花生米，快速翻炒均匀，调味后出锅。
2. 水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、白菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等。
步骤：
- 草鱼去骨切片，用盐、料酒、淀粉腌制。
- 干辣椒切段，花椒拍碎，姜、蒜切片。
- 锅中加水烧开，下豆芽、白菜焯水后捞出备用。
- 锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、姜、蒜和豆瓣酱炒出红油。
- 加入草鱼片，煮至变色后捞出。
- 将煮好的鱼片和蔬菜放入碗中，倒入煮鱼片的原汤，撒上葱花即可。
3. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、豆瓣酱等。
步骤：
- 猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。
- 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
- 锅中加油烧热，下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
- 加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 调味后出锅。
总结
成都家常菜以其独特的风味和制作方法，深受人们喜爱。通过本文的介绍，相信您已经对成都家常菜的精髓有了更深入的了解。在家尝试制作成都家常菜，不仅能满足味蕾，还能感受到家的温馨。