中式糕点，作为我国传统的美食文化之一，以其独特的风味和丰富的种类，深受人们喜爱。从古老的糕点到现代的创新糕点，中式糕点不仅是一种味蕾的享受，更是文化传承的载体。本文将为您揭秘传统中式糕点的制作方法，让您轻松上手，在家也能享受到地道的味蕾盛宴。
一、中式糕点的分类
中式糕点种类繁多，可以根据不同的制作工艺、原材料和风味特点进行分类。以下是一些常见的中式糕点分类：
1. 糕类
糕类中式糕点通常以鸡蛋、面粉以及米为原材料，经蒸煮或烘烤而成。根据口感的差异，可以大致分为粘质糕和松质糕。
- 粘质糕：以年糕、麻圆为代表，口感粘软Q弹。
- 松质糕：以绿豆糕、松糕为代表，入口即化，回味悠长。
2. 饼类
饼类在我国有很长的历史，通过蒸、焙等方法做出来的饼状面食都称为“饼”。如太谷饼、鲜花饼、老婆饼等。
3. 酥类
酥类糕点一般指使用较多油脂和糖类调制的，经混合面团烘焙而成。如广式月饼、京式糕点等。
二、家常中式糕点配方及做法
以下是一些常见中式糕点的家常配方及做法，让您轻松上手制作：
1. 年糕
材料：
- 糯米粉：500克
- 白糖：100克
- 水：适量
- 油：适量
制作过程：
- 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到搅拌成稠糊状。
- 将白糖加入糯米粉糊中，搅拌均匀。
- 将蒸锅加热至水开，然后将糯米粉糊倒入蒸锅中，用铲子将其摊平。
- 盖上蒸锅盖子，大火蒸20分钟左右，直到年糕表面变得光滑，且用筷子能够轻松插入。
- 将蒸好的年糕取出，放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。
- 将擀好的年糕切成条状，再切成小块，摆放在盘子里。
- 热锅凉油，将年糕块放入平底锅中，小火煎至两面金黄色，煎熟即可。
2. 萝卜糕
材料：
- 白萝卜：500克
- 粘米粉：250克
- 虾仁：50克
- 腊肉：50克
- 香菇：3朵
- 葱：1根
- 姜：1片
- 蒜：2瓣
- 盐：1/2小勺
- 糖：1/2小勺
- 生抽：1小勺
- 料酒：1小勺
- 胡椒粉：1/4小勺
- 鸡精：1/4小勺
制作过程：
- 将白萝卜去皮洗净，切成细丝。
- 将虾仁、腊肉、香菇分别切成小块备用。
- 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入虾仁、腊肉、香菇翻炒均匀。
- 加入白萝卜丝继续翻炒至变软。
- 加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调味。
- 将调好味的萝卜丝盛出备用。
- 在粘米粉中加入适量的水，搅拌成均匀的糊状物。
- 将调好味的萝卜丝倒入糊状物中，搅拌均匀。
- 将搅拌好的糊状物倒入模具中，放入蒸锅中蒸约30分钟即可。
3. 绿豆糕
材料：
- 绿豆粉：100克
- 面粉：100克
- 抹茶粉：10克
- 糖：50克
- 植物油：50克
- 乌梅：适量
制作过程：
- 两种油混合，绿豆粉、面粉、抹茶粉混合后过筛，加入糖、油，搅拌、揉搓均匀，制成糕粉（较为松散且无干粉，手捏可以成团状）。
- 乌梅去核，切碎片，糕粉填至模具1/3处，轻轻压平，放入乌梅碎，继续填入糕料覆盖馅料，轻压后至模具1/2处，压好出模（我用的是50g月饼模，所以没有填满，不然绿豆糕就太厚了，这样压出的绿豆糕一块约在30g左右）。
- 蒸锅入水烧开，将成型的糕体上笼中火蒸制3-5min左右，然后待完全冷却就可以吃啦！
三、中式糕点的食用建议
中式糕点不仅可以单独食用，还可以搭配各种食材一起食用，如红豆沙、芝麻酱、果酱等。此外，中式糕点还可以用来制作各种美食，如年糕汤、年糕炒菜等。在食用中式糕点时，可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。
总之，中式糕点是一种极具魅力的传统美食，其丰富的种类和独特的风味让人回味无穷。希望本文能为您提供制作中式糕点的指导，让您在家也能享受到地道的味蕾盛宴。