川渝风味，又称四川和重庆风味，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。以下是一些经典的川渝家常美食做法，让你轻松掌握地道的川味烹饪技巧。
1. 麻婆豆腐
1.1 原料
- 老豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 青蒜 2根
- 辣椒酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
1.2 做法
- 老豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。
- 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
- 加入生抽、老抽调色，然后加入适量的水。
- 水开后放入豆腐，煮至入味。
- 加入青蒜段和花椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2. 水煮牛肉
2.1 原料
- 牛肉片 300克
- 青蒜 2根
- 豆芽 100克
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
2.2 做法
- 牛肉片用盐、生抽、老抽、水淀粉和鸡蛋液腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的水，放入豆芽煮至断生。
- 水开后放入腌制好的牛肉片，煮至变色。
- 加入青蒜段和鸡精，翻炒均匀即可。
3. 宫保鸡丁
3.1 原料
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 青红椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
3.2 做法
- 鸡胸肉切成丁，用盐、生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 花生米放入锅中炒香备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入鸡丁炒至变色，加入生抽、老抽调色。
- 加入青红椒丁，翻炒均匀。
- 最后加入炒好的花生米，翻炒均匀即可。
4. 回锅肉
4.1 原料
- 五花肉 500克
- 青蒜 2根
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
4.2 做法
- 五花肉切成薄片，用开水焯水去除腥味，捞出备用。
- 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入五花肉片，炒至变色。
- 加入生抽、老抽调色，加入盐和鸡精调味。
- 加入青蒜段，翻炒均匀即可。
以上是几个经典的川渝家常美食做法，希望能帮助你轻松掌握地道的川味烹饪技巧。祝你在烹饪的道路上越走越远，享受美食带来的快乐！