东乡族，一个历史悠久、文化独特的民族，生活在我国西北的黄土地上。他们用自己的智慧和双手，创造出了独具特色的美食文化。以下将详细介绍东乡族的传统美食，带您领略这一民族的风味与魅力。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃，几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法
- 选择优质的东乡羊肉，清洗干净。
- 将羊肉放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、花椒、辣椒等调料。
- 煮沸后转小火慢炖，直至羊肉熟烂。
- 将炖好的羊肉捞出，放入盘中，用筷子挑断筋络，使其更加入味。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法，其做法独特，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法
- 将土豆洗净，去皮切块。
- 在田野边挖一个坑，坑内放入烧红的炭火。
- 将土豆块放入坑中，用土块将坑口密封。
- 等待一段时间，土豆熟透后即可食用。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法
- 选择新鲜的青稞或大麦，蒸熟。
- 将蒸熟的大麦或青稞放在小石磨上，推碾成筷子头大小的柱状体。
- 将碾好的麦索放入碗中，加入蒜末、辣椒面等调料拌匀。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法
- 将小麦或青稞浸泡在水中，使其充分吸水。
- 将浸泡好的小麦或青稞放在碾盘或石礁窝中，舂去麸皮。
- 将舂好的麦子煮熟，晾凉。
- 加入甜曲拌匀，装入草囤或缸中发酵。
五、面肠
面肠是先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法
- 将小肠反复洗净，沥干水分。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料。
- 将调好的面糊灌入小肠中，封口。
- 将灌好的面肠放入蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟。
- 将煮熟的面肠取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆。
- 调上油辣子、蒜泥、醋等调料即可食用。
六、花卷馍馍
花卷馍馍是发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法
- 将面粉、水、酵母混合，揉成面团，发酵。
- 将发酵好的面团加碱水揉匀，压成长条。
- 将长条切块，揉成馒头或刀把子。
- 将馒头或刀把子放入蒸笼蒸熟。
- 将蒸熟的馒头或刀把子擀成面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 将卷好的面饼切块或绾花，蒸制或烙制。
东乡族美食种类繁多，以上仅为其中一部分。这些美食不仅味道鲜美，而且富含营养，是东乡族人民智慧的结晶。品尝东乡族美食，不仅能满足您的味蕾，还能让您感受到这一民族独特的文化底蕴。