揭秘：二十八道家常菜，轻松学会地道美食制作秘诀

引言

家常菜是中国饮食文化中不可或缺的一部分，它以其简单、美味、营养的特点深受人们喜爱。本文将为您揭秘二十八道经典家常菜的制作秘诀，让您轻松学会地道美食的制作方法。

一、红烧肉

红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，以下是其基本做法：

材料

• 五花肉 500克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量

步骤

1. 五花肉切成块，焯水去血沫。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入五花肉块，翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、糖、八角、桂皮，加水没过肉块。
5. 大火煮开后转小火炖至肉熟烂。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以下是其制作方法：

材料

• 鸡胸肉 200克
• 胡椒粉 适量
• 花生米 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个

步骤

1. 鸡胸肉切成丁，用胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋抓匀腌制。
2. 花生米炒香备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。
6. 最后加入炒香的花生米，炒匀出锅。

三、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道以泡椒为主要调料的川菜，以下是其制作方法：

材料

• 猪里脊肉 200克
• 泡椒 适量
• 胡萝卜 适量
• 木耳 适量
• 青红椒 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 胡萝卜、木耳、青红椒切丝备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入泡椒、胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。

四、地三鲜

地三鲜是一道东北特色菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 土豆 2个
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 土豆、茄子、青椒分别切成条状。
2. 土豆条焯水去淀粉。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入土豆条、茄子条、青椒条，快速翻炒。
5. 加入料酒、酱油、糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 加入淀粉水勾芡，炒匀出锅。

五、青椒肉丝

青椒肉丝是一道简单易学的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 青椒切丝备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入青椒丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、盐，快速翻炒均匀。

六、蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单美味的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 西兰花 1个
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤

1. 西兰花洗净，切成小朵。
2. 锅中放水，加入西兰花焯水。
3. 捞出西兰花备用。
4. 锅中放油，放入蒜末炒香。
5. 加入西兰花，快速翻炒。
6. 加入盐、鸡精，炒匀出锅。

七、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常凉菜，以下是其制作方法：

材料

• 土豆 2个
• 白醋 适量
• 辣椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜末 适量

步骤

1. 土豆去皮，切成细丝。
2. 土豆丝用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中放水，加入土豆丝焯水。
4. 捞出土豆丝备用。
5. 锅中放油，放入蒜末炒香。
6. 加入土豆丝，快速翻炒。
7. 加入白醋、辣椒、盐、糖，快速翻炒均匀。

八、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜，以下是其制作方法：

材料

• 黄瓜 2根
• 盐 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 蒜末 适量
• 花椒油 适量

步骤

1. 黄瓜洗净，切成条状。
2. 锅中放水，加入黄瓜焯水。
3. 捞出黄瓜备用。
4. 锅中放油，放入蒜末炒香。
5. 加入黄瓜，快速翻炒。
6. 加入盐、醋、糖、花椒油，快速翻炒均匀。

九、糖醋排骨

糖醋排骨是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 排骨 500克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 排骨焯水去血沫。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入排骨块，翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、糖、醋，加水没过排骨。
5. 大火煮开后转小火炖至排骨熟烂。
6. 加入淀粉勾芡，炒匀出锅。

十、青椒炒蛋

青椒炒蛋是一道简单易学的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 鸡蛋 2个
• 青椒 1个
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐搅拌均匀。
2. 青椒切丝备用。
3. 锅中放油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固。
4. 加入青椒丝，快速翻炒均匀。
5. 加入盐，炒匀出锅。

十一、红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 茄子 2个
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量

步骤

1. 茄子切成条状，焯水去淀粉。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入茄子条，翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、糖、八角、桂皮，加水没过茄子。
5. 大火煮开后转小火炖至茄子熟烂。
6. 加入淀粉勾芡，炒匀出锅。

十二、番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 番茄切块备用。
2. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐搅拌均匀。
3. 锅中放油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固。
4. 加入番茄块，快速翻炒均匀。
5. 加入盐，炒匀出锅。

十三、清蒸鱼

清蒸鱼是一道健康美味的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 鱼一条
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤

1. 鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 鱼身两面划几刀，放入盘中。
4. 加入生姜片、大葱段、料酒、盐、鸡精。
5. 上锅蒸10-15分钟，取出撒上葱花即可。

十四、糖醋里脊

糖醋里脊是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 猪里脊肉 200克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 猪里脊肉切成条状，用料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入里脊肉条，快速翻炒至变色。
4. 加入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。
5. 加入淀粉勾芡，炒匀出锅。

十五、蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾是一道简单美味的海鲜菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 虾 10只
• 粉丝 适量
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤

1. 虾去头、去壳、去虾线，洗净。
2. 粉丝用温水泡软备用。
3. 锅中放水，加入蒜末、盐、鸡精，烧开后放入虾。
4. 虾煮熟后捞出，放在粉丝上。
5. 再撒上蒜末，上锅蒸3-5分钟即可。

十六、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的川菜，以下是其制作方法：

材料

• 鸡胸肉 200克
• 胡椒粉 适量
• 花生米 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个

步骤

1. 鸡胸肉切成丁，用胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋抓匀腌制。
2. 花生米炒香备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。
6. 最后加入炒香的花生米，炒匀出锅。

十七、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道以泡椒为主要调料的川菜，以下是其制作方法：

材料

• 猪里脊肉 200克
• 泡椒 适量
• 胡萝卜 适量
• 木耳 适量
• 青红椒 适量
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 胡萝卜、木耳、青红椒切丝备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入泡椒、胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、醋，快速翻炒均匀。

十八、地三鲜

地三鲜是一道东北特色菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 土豆 2个
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 土豆、茄子、青椒分别切成条状。
2. 土豆条焯水去淀粉。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入土豆条、茄子条、青椒条，快速翻炒。
5. 加入料酒、酱油、糖、盐，快速翻炒均匀。
6. 加入淀粉水勾芡，炒匀出锅。

十九、青椒肉丝

青椒肉丝是一道简单易学的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 猪里脊肉 200克
• 青椒 2个
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。
2. 青椒切丝备用。
3. 锅中放油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉丝，快速翻炒至变色。
5. 加入青椒丝，快速翻炒均匀。
6. 加入酱油、糖、盐，快速翻炒均匀。

二十、蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单美味的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 西兰花 1个
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

步骤

1. 西兰花洗净，切成小朵。
2. 锅中放水，加入西兰花焯水。
3. 捞出西兰花备用。
4. 锅中放油，放入蒜末炒香。
5. 加入西兰花，快速翻炒。
6. 加入盐、鸡精，炒匀出锅。

二十一、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常凉菜，以下是其制作方法：

材料

• 土豆 2个
• 白醋 适量
• 辣椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蒜末 适量

步骤

1. 土豆去皮，切成细丝。
2. 土豆丝用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中放水，加入土豆丝焯水。
4. 捞出土豆丝备用。
5. 锅中放油，放入蒜末炒香。
6. 加入土豆丝，快速翻炒。
7. 加入白醋、辣椒、盐、糖，快速翻炒均匀。

二十二、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜，以下是其制作方法：

材料

• 黄瓜 2根
• 盐 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 蒜末 适量
• 花椒油 适量

步骤

1. 黄瓜洗净，切成条状。
2. 锅中放水，加入黄瓜焯水。
3. 捞出黄瓜备用。
4. 锅中放油，放入蒜末炒香。
5. 加入黄瓜，快速翻炒。
6. 加入盐、醋、糖、花椒油，快速翻炒均匀。

二十三、糖醋排骨

糖醋排骨是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 排骨 500克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 排骨焯水去血沫。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入排骨块，翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、糖、醋，加水没过排骨。
5. 大火煮开后转小火炖至排骨熟烂。
6. 加入淀粉勾芡，炒匀出锅。

二十四、青椒炒蛋

青椒炒蛋是一道简单易学的家常菜，以下是其制作方法：

材料

• 鸡蛋 2个
• 青椒 1个
• 盐 适量
• 淀粉 适量

步骤

1. 鸡蛋打散，加入淀粉、盐搅拌均匀。
2. 青椒切丝备用。
3. 锅中放油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固。
4. 加入青椒丝，快速翻炒均匀。
5. 加入盐，炒匀出锅。

二十五、红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

• 茄子 2个
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量

步骤

1. 茄子切成条状，焯水去淀粉。
2. 锅中放油，放入生姜片、大葱段炒香。
3. 加入茄子条，翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、糖、八角、桂皮，加水没过茄子。
5. 大火煮开后转小火炖至茄子熟烂。
6. 加入淀粉勾芡，炒匀出锅。

二十六、番茄炒蛋

番茄