广州，这座千年商都，不仅以其繁华的都市面貌著称，更以其深厚的文化底蕴和独特的美食魅力吸引着无数食客。在这座城市中，有一家百年老店——竹升面馆，以其独特的竹升面闻名遐迩。本文将带您走进这家老店，揭秘竹升面背后的传奇故事和家常滋味。
一、竹升面馆的历史渊源
竹升面馆的历史可以追溯到清朝末年，创始人是一位名叫陈阿强的面点师傅。他凭借一手精湛的面点技艺，在当时的广州城中小有名气。经过几代人的传承，竹升面馆逐渐发展成为广州最具代表性的老字号之一。
二、竹升面的制作工艺
竹升面，顾名思义，是用竹升（一种传统的面筋制作工具）制成的面条。其制作工艺独特，讲究手工技艺，整个过程分为以下几个步骤：
- 选材：选用优质的高筋面粉，确保面条的口感和弹性。
- 和面：将面粉与适量的水混合，揉搓成面团，然后用湿布覆盖，让面团发酵。
- 擀面：将发酵好的面团擀成薄片，再切成细条。
- 搓面：将切好的面条放入竹升中，用竹升的重量和力度将面条搓成光滑的形状。
- 煮面：将搓好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，以保持其弹性和口感。
三、竹升面的特色与风味
竹升面的特色在于其独特的口感和风味。与传统机器制作的面条相比，竹升面更加劲道、弹牙，同时保留了面粉的原始香味。以下是竹升面的几个显著特点：
- 劲道弹牙：由于手工制作和竹升的独特工艺，竹升面具有极佳的弹性和韧性，吃起来口感劲道。
- 香味浓郁：竹升面保留了面粉的原始香味，搭配特制的汤底，味道更加鲜美。
- 汤底丰富：竹升面馆的汤底选用猪骨、鸡骨等食材熬制，汤色清澈，味道鲜美。
四、竹升面馆的文化传承
竹升面馆不仅是一家面馆，更是一个承载着广州饮食文化传承的地方。在这里，你可以感受到浓浓的市井气息和传统手艺的魅力。竹升面馆的师傅们传承着老一辈的技艺，将这份匠心精神代代相传。
五、结语
竹升面馆，这家百年老店以其独特的竹升面，成为了广州美食文化的一个缩影。在这里，你可以品尝到地道的家常滋味，感受到广州这座城市的历史底蕴。走进竹升面馆，让我们一起探寻这座城市的美食传奇。