引言
家常菜，顾名思义，是日常生活中常见的菜肴，它简单易做，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。本文将为您揭秘百道经典家常菜的做法，让您轻松成为厨房高手。
基础知识
在开始学习家常菜的做法之前，我们需要了解一些基础知识，包括烹饪技巧、食材选择和调味品的使用。
烹饪技巧
- 火候控制：火候是烹饪的关键，不同的菜肴需要不同的火候，如炒菜需旺火，炖菜需文火。
- 刀工：刀工的好坏直接影响菜肴的口感，如切、剁、拍、撕等。
- 摆盘：摆盘是展示菜肴美感的重要环节，要学会如何将菜肴摆得既美观又实用。
食材选择
- 新鲜度：选择新鲜食材是保证菜肴口感和营养的前提。
- 搭配：合理搭配食材，可以使菜肴更加美味和营养。
- 储存：了解食材的储存方法，可以延长食材的保鲜期。
调味品使用
- 酱油：酱油是家常菜中常用的调味品，可以增加菜肴的色泽和风味。
- 醋：醋可以增加菜肴的酸味，促进食欲。
- 糖：糖可以平衡菜肴的口味，使菜肴更加鲜美。
经典家常菜做法
1. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉。
做法：
- 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
- 放入鸡丁翻炒至变色，加入炸好的花生米。
- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀即可。
2. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉。
做法：
- 猪肉切丝，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香。
- 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 放入肉丝，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀即可。
3. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶。
做法：
- 五花肉切块，焯水去血沫。
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至表面微黄。
- 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至肉熟烂入味。
总结
通过学习以上经典家常菜的做法，相信您已经掌握了家常菜的基本技巧。在日常生活中，多加练习，不断尝试新的菜肴，相信您会成为一位出色的厨房高手。祝您烹饪愉快！