临夏回族自治州，位于中国甘肃省中部西南部，这里不仅拥有壮丽的自然风光和深厚的文化底蕴，更是美食的汇聚地。东乡族作为临夏地区的一个少数民族，其独特的美食文化在临夏乃至整个西北地区都颇具盛名。以下将详细介绍东乡族的地道美食及其传统做法。
一、东乡手抓羊肉
1. 羊肉选材
东乡手抓羊肉选用的是当地正宗的山羊羔，尤其是“嫩牙”尕对牙”的羊羔肉最为上乘。
2. 烹饪方法
将整羊或分割后的大件肉放入大锅内，先用旺火烧沸撇去浮沫，再转小火慢炖。仅放入盐、花椒、生姜、草果等简单调料。
3. 口味特点
出锅的羊肉鲜嫩多汁，味道纯正，虽肥却不腻。蘸上椒盐或搭配蒜瓣，风味独特。
二、地锅锅
1. 食材准备
地锅锅以土豆为主料，配以胡萝卜、豆角等蔬菜。
2. 烹饪方法
将土豆切成块状，与蔬菜一起放入大铁锅中，加入适量的水和调料，用慢火炖煮。
3. 口味特点
地锅锅味道鲜美，营养丰富，是一种别具趣味的野餐食品。
三、麦索
1. 食材准备
麦索选用未完全成熟的青稞或大麦。
2. 烹饪方法
将青稞或大麦蒸熟后，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面食用。
3. 口味特点
麦索味道独特，具有地方特色。
四、甜麦子
1. 食材准备
甜麦子选用小麦或青稞，或小燕麦。
2. 烹饪方法
将小麦或青稞用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉后，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造。
3. 口味特点
甜麦子味道香甜，具有独特的酒香。
五、面肠
1. 食材准备
面肠选用小肠、面粉、淀粉、精盐、味精等调料。
2. 烹饪方法
先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀后灌入小肠中封口。蒸熟或煮熟后，切片装盘，放入油锅中煎至皮黄脆。
3. 口味特点
面肠味道醇而不腻，味美可口。
六、花卷馍馍
1. 食材准备
花卷馍馍选用面粉、酵母、碱水、胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等调料。
2. 烹饪方法
将面粉加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，切块入笼蒸制。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制。
3. 口味特点
花卷馍馍味道鲜美，营养丰富。
通过以上介绍，相信大家对临夏东乡的地道美食有了更深入的了解。这些美食不仅美味可口，更承载着丰富的文化内涵。品尝这些美食，不仅能满足味蕾，还能感受到东乡族独特的风情。