临夏回族自治州，位于中国西北部的甘肃省，是一片充满历史和文化底蕴的土地。在这片土地上，东乡族以其独特的饮食文化，孕育出了众多令人垂涎的美食。本文将带您走进临夏东乡，探寻舌尖上的美食之旅，一探这些特产背后的文化传承。
东乡手抓羊肉：羊肉的盛宴
东乡手抓羊肉是临夏东乡最具代表性的美食之一，也是河州饮食文化的代表作。这种羊肉选用东乡山羊羔，肉质鲜嫩，纤维细腻，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。烹饪时，只需放入盐、花椒、生姜、草果等简单调料，就能将羊肉的鲜美发挥到极致。
烹饪方法
- 将整羊或分割后的大件肉置入大锅内。
- 先旺火烧沸撇去浮沫。
- 再小火慢炖，仅放入盐、花椒、生姜、草果等简单调料。
- 出锅的羊肉鲜嫩多汁，味道纯正，虽肥却不腻。
文化传承
东乡手抓羊肉的历史悠久，曾是朝廷贡品。它不仅是一道美食，更是东乡族人民勤劳、智慧的象征。
河沿面片：面食的盛宴
河沿面片是临夏东乡的传统美食，起源于广河县洮河西岸河沿一带。这种面食柔滑劲道，汤汁醇厚，油而不腻，让人百吃不厌。
制作方法
- 选用精制面粉，用温水加少许食盐和面，揉至面团富有弹性。
- 切成小面球后涂油饧软，再揪成指甲片大小的面片入锅煮熟。
- 大厨将新鲜优质的羯羊肉碎块大火爆炒，加入葱末、粉条，再倒入面片和羊肉汤，搅拌均匀。
- 调入花椒粉、味精、酱油等调料炒熟。
文化传承
河沿面片是东乡族人民勤劳、智慧的结晶，它承载着东乡族人民的传统饮食习惯和地域特色。
地锅锅：洋芋的独特吃法
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种独特方法，不用锅，不用油，味道却十分特别。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法
- 将洋芋洗净，放入锅中煮熟。
- 取出洋芋，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体。
- 拌上大蒜、辣椒面食用。
文化传承
地锅锅是东乡族人民对洋芋这一食材的独特诠释，它展现了东乡族人民对食物的热爱和创造力。
甜麦子：传统风味小吃
甜麦子，又称甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。这种小吃将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造而成。
制作方法
- 将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮。
- 在碾盘或石礁窝中舂去麸皮。
- 煮熟晾凉，加入甜曲拌匀。
- 装草囤或缸内置热处发酵酿造。
文化传承
甜麦子是东乡族人民对传统小吃的传承和创新，它不仅是一道美食，更是一种地域文化的体现。
总结
临夏东乡的美食，不仅美味可口，更承载着丰富的文化传承。这些美食背后，是东乡族人民勤劳、智慧、创新的精神。让我们一起走进临夏东乡，感受舌尖上的美食之旅，一探这些特产背后的文化传承。