如皋，一个历史悠久的小城，孕育了无数美食佳肴。在这座城市中，有一家名为“老人食谱店”的店铺，以其独特的传统美食和深厚的文化底蕴，成为了当地一道亮丽的风景线。本文将带您走进这家店铺，揭秘其传统美食的传承与创新，感受家的味道在这里的延续。
一、店铺历史与传承
“老人食谱店”成立于上世纪80年代，由一位年迈的厨师创办。这位厨师一生热爱烹饪，精通各种传统美食的制作技艺。他将自己的烹饪心得和家族食谱传承下来，开设了这家店铺。多年来，店铺历经风雨，却始终保持着传统美食的原汁原味，成为了当地人的美食地标。
二、传统美食的制作技艺
“老人食谱店”的招牌菜包括如皋特色的小笼包、豆腐干、红烧肉等。以下将详细介绍这些传统美食的制作技艺。
1. 小笼包
小笼包是如皋的传统名点，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而著称。制作小笼包的步骤如下：
- 面团制作：选用优质面粉，加入适量水和酵母，揉成面团，发酵至体积膨胀。
- 馅料准备：选用新鲜猪肉和虾仁，剁成肉馅，加入调料搅拌均匀。
- 包制：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧封口。
- 蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼，用大火蒸约10分钟即可。
2. 豆腐干
豆腐干是如皋的传统小吃，口感鲜美，营养丰富。制作豆腐干的步骤如下：
- 豆腐制作：选用优质黄豆，浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制，制成豆腐。
- 切块：将豆腐切成块状，放入盐水中浸泡，去除豆腥味。
- 腌制：将豆腐块放入调料中腌制，入味。
- 烘干：将腌制好的豆腐块放入烤箱或阳光下烘干，至表面干燥。
3. 红烧肉
红烧肉是如皋的传统美食，肉质鲜嫩，肥而不腻。制作红烧肉的步骤如下：
- 选材：选用优质五花肉，切成块状。
- 焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 炒糖色：锅中加入少量油，放入白糖，炒至糖色变红。
- 炖煮：将五花肉放入锅中，加入调料和适量水，炖煮至肉质酥烂。
三、创新与传承
在保持传统美食原汁原味的基础上，“老人食谱店”也在不断创新。以下是一些创新举措：
- 推出新品：根据市场需求，推出了一些新菜品，如豆腐脑、糯米鸡等。
- 改进制作工艺：在传统制作工艺的基础上，进行了一些改进，提高了食品的品质和口感。
- 打造特色环境：店铺内部装饰古朴典雅，营造出浓厚的传统氛围。
四、家的味道在这里延续
“老人食谱店”不仅是一家美食店铺，更是一个传承和发扬传统美食的地方。在这里，您可以品尝到地道的如皋美食，感受到家的味道。无论是老人还是年轻人，都能在这里找到属于自己的美味记忆。
总之，“老人食谱店”以其独特的传统美食和深厚的文化底蕴，成为了如皋一道亮丽的风景线。让我们共同期待这家店铺在未来的发展中，继续传承与创新，为更多人带来家的味道。