引言
上海面拖黄鱼是一道经典的上海家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。本文将详细揭秘这道传统美味的家常做法，让您轻松学会制作这道菜。
准备材料
在开始制作之前，我们需要准备以下材料：
- 黄鱼1条（约500克）
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 青蒜适量
- 姜蒜末适量
- 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味品适量
制作步骤
步骤一：处理黄鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分。
- 将黄鱼切成段，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
步骤二：准备面糊
- 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量面粉，搅拌均匀，形成稠厚的面糊。
- 将腌制好的黄鱼段放入面糊中，确保鱼段表面均匀裹上面糊。
步骤三：炸制黄鱼
- 在锅中倒入足够多的油，油温升至5成热时，放入裹上面糊的黄鱼段。
- 炸至黄鱼表面金黄酥脆，捞出沥油。
步骤四：炒制
- 锅中留少许油，加入姜蒜末和青蒜炒香。
- 将炸好的黄鱼段放入锅中，加入酱油、糖等调味品翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 翻炒均匀后，出锅装盘即可。
小贴士
- 选择新鲜的黄鱼，肉质更加鲜美。
- 面糊的稠度要适中，太稠不易炸透，太稀则容易脱落。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒时要轻柔，以免鱼段破碎。
结语
上海面拖黄鱼是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出传统美味的面拖黄鱼。快来动手尝试一下吧！