引言
上海面拖黄鱼是一道经典的上海家常菜,以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。本文将详细揭秘这道传统美味的家常做法,让您轻松学会制作这道菜。
准备材料
在开始制作之前,我们需要准备以下材料:
- 黄鱼1条(约500克)
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 青蒜适量
- 姜蒜末适量
- 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味品适量
制作步骤
步骤一:处理黄鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净,沥干水分。
- 将黄鱼切成段,用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
步骤二:准备面糊
- 在一个大碗中,打入鸡蛋,加入适量面粉,搅拌均匀,形成稠厚的面糊。
- 将腌制好的黄鱼段放入面糊中,确保鱼段表面均匀裹上面糊。
步骤三:炸制黄鱼
- 在锅中倒入足够多的油,油温升至5成热时,放入裹上面糊的黄鱼段。
- 炸至黄鱼表面金黄酥脆,捞出沥油。
步骤四:炒制
- 锅中留少许油,加入姜蒜末和青蒜炒香。
- 将炸好的黄鱼段放入锅中,加入酱油、糖等调味品翻炒均匀。
步骤五:出锅装盘
- 翻炒均匀后,出锅装盘即可。
小贴士
- 选择新鲜的黄鱼,肉质更加鲜美。
- 面糊的稠度要适中,太稠不易炸透,太稀则容易脱落。
- 炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 翻炒时要轻柔,以免鱼段破碎。
结语
上海面拖黄鱼是一道简单易学的家常菜,通过以上步骤,您可以在家中轻松制作出传统美味的面拖黄鱼。快来动手尝试一下吧!
