面拖黄鱼是上海地区一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。下面，就让我为大家详细揭秘这道美味又简单的面拖黄鱼的家常做法。
一、食材准备
1. 主料
- 黄鱼一条（约500克）
2. 调料
- 面粉适量
- 生姜一小块
- 葱一根
- 盐适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精或味精适量
- 食用油适量
二、制作步骤
1. 准备食材
- 黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。
- 生姜切片，葱切段。
2. 腌制黄鱼
- 将切好的黄鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
3. 拌面糊
- 在腌制好的黄鱼段中加入适量的面粉，搅拌均匀，使每块鱼肉都裹上面糊。
4. 热锅凉油
- 在锅中倒入适量的食用油，加热至油温大约六成热。
5. 炸黄鱼
- 将裹上面糊的黄鱼段放入锅中，小火炸至金黄酥脆。
6. 调制酱汁
- 另起锅，加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
- 加入适量的盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
7. 烧制黄鱼
- 将炸好的黄鱼段放入锅中，快速翻炒均匀，使黄鱼充分吸收酱汁的味道。
8. 出锅装盘
- 将炒好的面拖黄鱼盛出，装盘即可。
三、小贴士
- 腌制黄鱼时，盐和料酒的比例为1:1，这样可以使黄鱼更加鲜美。
- 炸黄鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制黄鱼时，火不宜太大，以免炒糊。
四、总结
面拖黄鱼是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，即使是新手也能轻松掌握。快快动手尝试一下吧，相信一定会让你大饱口福！