引言
上海面拖黄鱼,一道源自上海的传统名菜,以其鲜美的口感和简单的做法深受食客喜爱。本文将详细介绍面拖黄鱼的制作过程,帮助您在家轻松享受这道美味佳肴。
材料准备
在开始制作面拖黄鱼之前,我们需要准备以下材料:
- 黄鱼1条(约500克)
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 生姜1小块
- 大葱1根
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 蒜末适量
- 香葱适量
制作步骤
1. 准备鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身两侧切斜刀,以便入味。
- 用料酒和盐腌制15分钟。
2. 准备面糊
- 将鸡蛋打入碗中,加入适量面粉,搅拌均匀,形成细腻的面糊。
- 加入适量的盐和料酒,继续搅拌均匀。
3. 炒制鱼
- 热锅凉油,油温升至5成热时,放入腌制好的黄鱼,小火煎至两面金黄。
- 翻面时小心,以免鱼肉碎裂。
4. 调制酱汁
- 另起锅,加入适量的油,放入蒜末和香葱段爆香。
- 加入适量的酱油,翻炒均匀。
5. 拌面糊
- 将煎好的黄鱼取出,放在面糊中两面裹上面糊。
- 确保鱼身完全裹上面糊,无明显露肉部分。
6. 炸鱼
- 将裹好面糊的鱼放入锅中,中火炸至金黄酥脆。
- 炸的过程中注意翻面,确保两面均匀受热。
7. 出锅装盘
- 将炸好的面拖黄鱼捞出,沥干油分,放在盘中。
- 撒上葱花点缀。
小贴士
- 腌制黄鱼时,料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
- 炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 面糊的稀稠度要适中,太稠不易裹匀,太稀则不易成型。
结语
通过以上步骤,您可以在家中轻松制作出美味的面拖黄鱼。这道菜色香味俱佳,是家庭聚餐或待客的佳品。希望您能够喜欢这道菜,享受烹饪的乐趣。
