引言
上海面拖黄鱼，一道源自上海的传统名菜，以其鲜美的口感和简单的做法深受食客喜爱。本文将详细介绍面拖黄鱼的制作过程，帮助您在家轻松享受这道美味佳肴。
材料准备
在开始制作面拖黄鱼之前，我们需要准备以下材料：
- 黄鱼1条（约500克）
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 生姜1小块
- 大葱1根
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 蒜末适量
- 香葱适量
制作步骤
1. 准备鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身两侧切斜刀，以便入味。
- 用料酒和盐腌制15分钟。
2. 准备面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，搅拌均匀，形成细腻的面糊。
- 加入适量的盐和料酒，继续搅拌均匀。
3. 炒制鱼
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的黄鱼，小火煎至两面金黄。
- 翻面时小心，以免鱼肉碎裂。
4. 调制酱汁
- 另起锅，加入适量的油，放入蒜末和香葱段爆香。
- 加入适量的酱油，翻炒均匀。
5. 拌面糊
- 将煎好的黄鱼取出，放在面糊中两面裹上面糊。
- 确保鱼身完全裹上面糊，无明显露肉部分。
6. 炸鱼
- 将裹好面糊的鱼放入锅中，中火炸至金黄酥脆。
- 炸的过程中注意翻面，确保两面均匀受热。
7. 出锅装盘
- 将炸好的面拖黄鱼捞出，沥干油分，放在盘中。
- 撒上葱花点缀。
小贴士
- 腌制黄鱼时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 面糊的稀稠度要适中，太稠不易裹匀，太稀则不易成型。
结语
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的面拖黄鱼。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐或待客的佳品。希望您能够喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣。