面拖鱼，又称拖面鱼，是上海地区一道具有悠久历史的风味小吃。它以鲜美的鱼肉、滑嫩的面条和独特的调味汁而闻名。下面，就让我来为大家揭秘这道传统美食的家常秘籍，让你轻松在家就能品尝到地道的上海面拖鱼。
一、食材准备
1. 主料
- 鱼肉（草鱼、黑鱼等淡水鱼均可）300克
- 面条适量
2. 辅料
- 葱、姜、蒜适量
- 酱油、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、香油、盐、胡椒粉等调味品适量
二、制作步骤
1. 准备鱼肉
将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备面条
将面条煮熟后，捞出沥干水分，备用。
3. 准备调味汁
在碗中加入酱油、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、香油、盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀，备用。
4. 炒制鱼肉
锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制调味汁
锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的调味汁，煮沸后用水淀粉勾芡，制成调味汁。
6. 淋上调味汁
将炒好的鱼片放入盘中，将煮好的面条摆放在鱼片周围，再将调味汁均匀地淋在鱼片和面条上。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩。
- 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以适量增加豆瓣酱的用量。
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
四、结语
上海面拖鱼是一道简单易学的家常美食，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的面拖鱼。快动手试试吧，让你的家人朋友都能品尝到这道传统美食的魅力！