引言
上海面拖鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。本文将详细揭秘这道家常菜的制作方法，让你轻松在家就能做出地道的上海味。
食材准备
- 面拖鱼：500克
- 葱姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备面拖鱼
- 将面拖鱼清洗干净，切成段状，备用。
2. 准备葱姜蒜末
- 将葱、姜、蒜分别切成末，备用。
3. 准备青红椒
- 将青红椒洗净，切成小块，备用。
4. 腌制面拖鱼
- 在面拖鱼中加入适量的盐、鸡精，拌匀后腌制10分钟。
5. 热锅凉油
- 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热。
6. 炸面拖鱼
- 将腌制好的面拖鱼放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 炒葱姜蒜末
- 在锅中留少许油，加入葱姜蒜末炒香。
8. 加入调料
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
9. 加入青红椒
- 加入青红椒块，翻炒均匀。
10. 加入面拖鱼
- 将炸好的面拖鱼放入锅中，翻炒均匀。
11. 调味勾芡
- 加入适量的盐、鸡精，调味后用水淀粉勾芡。
12. 出锅装盘
- 翻炒均匀后，出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 面拖鱼在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 腌制面拖鱼时，可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
- 烹饪过程中，注意火候，以免烧糊。
结语
通过以上详细的步骤，相信你已经掌握了上海面拖鱼的家常做法。在家制作这道菜，不仅能品尝到地道的上海风味，还能感受到烹饪的乐趣。快动手试试吧！