引言
绍兴，这座位于浙江省北部的历史文化名城，不仅以其独特的江南水乡风情著称，更以其丰富的美食文化吸引着无数食客。央视节目《鲜生史》和《舌尖上的中国（第四季）》多次聚焦绍兴美食，将这座城市的美食精髓呈现给全国观众。
绍兴美食的特色
绍兴美食富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。以下是一些典型的绍兴美食：
1. 清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼是浙江省地方传统名菜，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一。鲁桥将鳜鱼切花刀，加入火腿片提盐味，再用香菇片和笋片提鲜，加入绍兴特色的黄酒，起到去腥的效果，用清蒸这种看似最简单的做法，还原食物最本真的味道。
2. 梅干菜扣肉
梅干菜扣肉是绍兴的传统名菜之一，选用上等梅干菜和五花肉，经过炖煮和压制而成，肉质酥烂，梅干菜香浓郁，口感鲜美。
3. 醉鸡
醉鸡是绍兴的传统美食之一，选用活鸡，将其腌制在绍兴特产的黄酒糟中，经过时间的慢慢沉淀，鸡肉变得酥嫩入味。
4. 醉蟹
醉蟹是将新鲜的大闸蟹配以酒类腌制而成，给蟹肉带来独特的香气，使其更加细腻鲜美。
5. 绍兴黄酒
绍兴黄酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水酿制，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。
央视节目中的绍兴美食
1. 《鲜生史》
《鲜生史》第二季中，绍兴大禹开元观堂副总经理兼餐饮总监的清蒸鳜鱼荣登央视，他用返璞归真的烹饪方法向全国观众传递了绍兴味道。
2. 《舌尖上的中国（第四季）》
在《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》中，寻宝记绍兴菜大厨钱建祥和寻宝记出品的熟醉蟹、绍三鲜、干菜肉等多道绍兴美食亮相。
总结
绍兴美食作为江南美食的重要组成部分，以其独特的风味和烹饪技艺，在全国乃至世界范围内享有盛誉。通过央视节目的宣传，更多的人得以了解和品味绍兴美食的精髓。