引言
央视东方食谱作为一档深受观众喜爱的烹饪节目,将传统家常菜与现代烹饪技巧相结合,为观众呈现了一道道既美味又富有创意的菜肴。本文将深入解析东方食谱的烹饪理念,介绍一些经典家常菜的制作方法,并探讨传统与创新如何在这个节目中碰撞出新风味。
东方食谱的烹饪理念
1. 传承与创新
东方食谱在传承传统家常菜的基础上,不断融入现代烹饪技巧,使菜肴在保持传统风味的同时,更具时代感。例如,在制作红烧肉时,节目不仅介绍了传统的红烧方法,还展示了如何利用高压锅快速烹饪,节省时间和能源。
2. 原料讲究
东方食谱强调原料的新鲜和品质,提倡使用当季食材,确保菜肴的美味和营养。节目中的厨师们会根据季节变化,推荐适合的食材和烹饪方法。
3. 简单易学
东方食谱的菜谱设计简单易懂,即使是烹饪新手也能轻松上手。节目中的厨师们会详细讲解每一个步骤,让观众在家也能轻松制作出美味的家常菜。
经典家常菜制作方法
1. 酸菜鱼
原料:草鱼、酸菜、生姜、大蒜、辣椒、盐、糖、料酒、鸡精等。
制作步骤:
- 将草鱼去鳞、去内脏,切成薄片,用料酒、盐腌制10分钟。
- 酸菜切丝,生姜、大蒜、辣椒切末。
- 热锅凉油,放入生姜、大蒜、辣椒炒香。
- 加入酸菜翻炒,加入适量水,大火煮开。
- 水开后,放入鱼片,煮至鱼片变色。
- 加入盐、糖、鸡精调味,出锅即可。
2. 红烧肉
原料:五花肉、生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖等。
制作步骤:
- 将五花肉切成块,用开水焯水去腥。
- 锅中放油,放入五花肉块,煎至两面金黄。
- 加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖,加水没过肉块。
- 大火烧开,转小火炖煮1小时左右。
- 调味,出锅即可。
传统与创新碰撞出新风味
1. 新派川菜
东方食谱中的新派川菜,将传统川菜的麻辣、鲜香与现代化烹饪技巧相结合,如使用高压锅快速烹饪,使菜肴更加美味可口。
2. 轻食主义
在追求健康饮食的今天,东方食谱也推出了许多轻食主义菜品,如用蒸、煮、炖等烹饪方法,减少油脂和盐分,使菜肴既美味又健康。
3. 跨界融合
东方食谱还尝试将传统家常菜与其他菜系相结合,如将川菜与粤菜、湘菜等融合,创造出独具特色的菜肴。
总结
央视东方食谱以传统与创新相结合的方式,为观众呈现了一道道美味佳肴。通过学习东方食谱中的烹饪技巧和菜谱,我们可以轻松在家制作出美味可口的家常菜,享受美食带来的乐趣。
