扬州，这座历史悠久的江南名城，不仅以其秀美的风光著称，更以其独特的美食文化闻名遐迩。扬州家常菜，作为扬州菜系的重要组成部分，以其鲜香、清淡、精致而深受人们喜爱。本文将揭秘扬州家常菜的经典食谱，让你在家也能轻松烹饪出地道的扬州美食。
一、扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州家喻户晓的一道经典菜肴。其特点是粒粒分明，色泽金黄，味道鲜美。
材料：
- 米饭：1碗
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：50克
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 将虾仁去壳去肠线，切成小丁；青豆和胡萝卜洗净切丁。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，先下虾仁翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下青豆和胡萝卜翻炒至断生，加入米饭翻炒均匀。
- 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀。
- 加入虾仁，调入适量盐，翻炒均匀即可。
二、扬州三头菜
扬州三头菜，即扬州三鲜，包括蟹黄、蟹肉和蟹膏，是扬州菜中的名菜之一。
材料：
- 大闸蟹：1只
- 虾仁：50克
- 鸡蛋：2个
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 大闸蟹洗净，蒸熟后去壳取肉。
- 虾仁去壳去肠线，切成小丁。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，下姜末和葱花爆香。
- 加入虾仁翻炒至变色，加入蟹肉和蟹膏，调入适量盐，翻炒均匀。
- 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀即可。
三、扬州炒面
扬州炒面，是扬州家常菜中的另一道经典美食，以其独特的口感和味道受到人们的喜爱。
材料：
- 面条：200克
- 猪肉：100克
- 青菜：适量
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 面条煮熟后捞出，过冷水备用。
- 猪肉切成丝，青菜洗净切段。
- 热锅凉油，下姜末和葱花爆香。
- 加入肉丝翻炒至变色，加入青菜翻炒均匀。
- 倒入面条，调入适量盐，翻炒均匀即可。
通过以上三道经典扬州家常菜的食谱，相信你已经对扬州菜有了更深入的了解。只要掌握好食材和烹饪技巧，你也能在家轻松烹饪出美味的扬州菜肴，成为烹饪高手！