引言
鱼香肉丝，作为一道深受喜爱的川菜经典，其独特的酸甜辣香口味和丰富的层次感，让人回味无穷。本文将为您揭秘鱼香肉丝的家常制作秘籍，让您轻松在家解锁这道川菜经典。
鱼香肉丝的历史背景
鱼香肉丝起源于四川，已有百余年历史。最初，这道菜是为了迎合当地渔民口味而创制的，后来逐渐流行开来，成为川菜中的佼佼者。
鱼香肉丝的制作原料
主料
- 猪里脊肉 300克
- 青红椒各50克
- 冬笋 50克
- 胡萝卜 50克
辅料
- 生姜 10克
- 大葱 10克
- 酱油 15毫升
- 糖 10克
- 醋 10克
- 料酒 10克
- 水淀粉 10克
- 鸡精 3克
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
调料
- 鱼香酱 20克
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
鱼香肉丝的制作步骤
步骤一：准备原料
- 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 将青红椒、冬笋、胡萝卜切成细丝，生姜、大葱切成末。
步骤二：炒肉丝
- 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜末，炒香。
步骤三：炒配料
- 下入青红椒丝、冬笋丝、胡萝卜丝，翻炒均匀。
- 倒入适量的酱油、糖、醋、料酒、鸡精和盐，翻炒均匀。
步骤四：收汁出锅
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 倒入鱼香酱，翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉，勾芡后，撒上花椒粉，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花，即可。
小贴士
- 选用猪里脊肉制作肉丝，口感更加嫩滑。
- 腌制肉丝时，加入鸡蛋清可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制时，火候不宜过大，以免肉丝变老。
- 鱼香酱是制作鱼香肉丝的关键调料，市面上有售，可根据个人口味选择。
总结
鱼香肉丝是一道极具特色的川菜，通过本文的揭秘，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。在家动手制作，不仅能享受到美食，还能增进与家人、朋友的感情。祝您制作成功，享受美食之旅！