长治，这座位于山西省东南部的城市，历史悠久，文化底蕴深厚。在这里，老百姓的家常菜不仅味道地道，更承载着丰富的民间智慧和传统习俗。本文将带您揭秘长治老百姓家传的三餐食谱，感受地道家常味的魅力。
早餐：传统面食，唤醒一天活力
长治早餐以面食为主，最具代表性的有长治刀削面、长治猫耳朵等。
长治刀削面
长治刀削面是长治地区最具特色的早餐之一。其制作工艺独特，面条口感劲道，汤汁鲜美。
原料：
- 高筋面粉
- 清水
- 肉末
- 葱花
- 酱油
- 花椒油
制作步骤：
- 将面粉和清水按比例混合，揉成面团，醒发30分钟。
- 将面团擀成薄片，用刀削成细面条。
- 锅中加水煮沸，下面条煮至熟透。
- 另起锅，放入肉末翻炒至变色，加入葱花、酱油、花椒油等调味。
- 将煮好的面条捞出，放入炒好的肉末中，搅拌均匀。
长治猫耳朵
长治猫耳朵是一种形状类似猫耳朵的面食，口感鲜美，营养丰富。
原料：
- 高筋面粉
- 清水
- 肉末
- 葱花
- 酱油
- 花椒油
制作步骤：
- 将面粉和清水按比例混合，揉成面团，醒发30分钟。
- 将面团擀成薄片，用刀切成小丁，搓成猫耳朵形状。
- 锅中加水煮沸，放入猫耳朵煮至熟透。
- 另起锅，放入肉末翻炒至变色，加入葱花、酱油、花椒油等调味。
- 将煮好的猫耳朵捞出，放入炒好的肉末中，搅拌均匀。
午餐：家常菜肴，丰富多样
长治午餐以家常菜肴为主，注重色、香、味、形，具有浓厚的地域特色。
长治炖鸡
长治炖鸡是一道经典的汉族传统名菜，选用本地土鸡，肉质鲜美，汤汁浓郁。
原料：
- 土鸡
- 葱
- 姜
- 料酒
- 酱油
- 花椒
- 八角
制作步骤：
- 将土鸡清洗干净，剁成块状。
- 锅中加水煮沸，放入鸡块焯水去血沫。
- 另起锅，放入葱姜、料酒、酱油、花椒、八角等调料，放入焯好水的鸡块。
- 大火煮沸后转小火炖煮至鸡肉熟透。
长治豆腐炖鱼头
长治豆腐炖鱼头是一道以豆腐和鱼头为主料，配以多种调料炖制而成的家常菜。
原料：
- 鱼头
- 豆腐
- 葱
- 姜
- 料酒
- 酱油
- 花椒
- 八角
制作步骤：
- 将鱼头清洗干净，剁成块状。
- 豆腐切块备用。
- 锅中加水煮沸，放入鱼头焯水去腥味。
- 另起锅，放入葱姜、料酒、酱油、花椒、八角等调料，放入焯好水的鱼头和豆腐。
- 大火煮沸后转小火炖煮至鱼头和豆腐熟透。
晚餐：简单清淡，养生为主
长治晚餐以简单清淡的菜肴为主，注重养生。
长治凉拌黄瓜
长治凉拌黄瓜是一道简单易做的家常菜，清爽可口，具有清热解毒的功效。
原料：
- 黄瓜
- 蒜
- 酱油
- 醋
- 花椒油
制作步骤：
- 黄瓜洗净，切成条状。
- 蒜切成末。
- 将黄瓜条放入碗中，加入蒜末、酱油、醋、花椒油等调料，搅拌均匀即可。
长治炖南瓜
长治炖南瓜是一道简单易做的家常菜，南瓜口感软糯，营养丰富。
原料：
- 南瓜
- 葱
- 姜
- 料酒
- 酱油
- 花椒
- 八角
制作步骤：
- 南瓜去皮去籽，切成块状。
- 锅中加水煮沸，放入南瓜块焯水去涩味。
- 另起锅，放入葱姜、料酒、酱油、花椒、八角等调料，放入焯好水的南瓜块。
- 大火煮沸后转小火炖煮至南瓜熟透。
长治老百姓家传的三餐食谱，既体现了当地人民的饮食文化，又蕴含着丰富的营养价值。通过本文的介绍，希望您能感受到地道家常味的魅力，并在家中尝试制作这些美味的菜肴。