东乡族，一个历史悠久、文化丰富的民族，他们生活在甘肃省临夏回族自治州，以独特的饮食文化著称。东乡美食不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的文化内涵和民族特色。本文将带您走进东乡人家，探寻地道美食的奥秘与传承。
一、东乡手抓羊肉
东乡手抓羊肉是东乡族最具代表性的美食之一，也是河州饮食文化的代表作。据考证，临夏古称枹罕，河州羊又称栈羊，曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
制作方法：
- 选择优质的东乡羊肉，去骨后切成大块。
- 将羊肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质。
- 将羊肉放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸后撇去浮沫。
- 转小火慢炖，直至羊肉熟烂入味。
食用方法：
将熟羊肉捞出，沥干水分，用手撕成小块，搭配蘸料食用。
二、地锅锅
地锅锅是东乡族吃洋芋的一种独特方法，不用锅，不用油，味道很特别，是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
制作方法：
- 将洋芋洗净，去皮，切成块状。
- 在田间地头挖一个土坑，坑内放入适量的柴火。
- 将洋芋块放在土坑内的土块堆成的小塔中。
- 点燃柴火，将洋芋焖熟。
食用方法：
将熟洋芋取出，可直接食用，也可搭配辣椒、醋等调料。
三、麦索
麦索是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色。
制作方法：
- 将青稞或大麦蒸熟。
- 用小石磨将蒸熟的大麦或青稞碾制成柱状体。
- 将碾好的麦索拌上大蒜、辣椒面等调料。
食用方法：
可直接食用，也可作为配菜。
四、甜麦子
甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，待二三日有酒香便成。
制作方法：
- 将小麦或青稞浸透皮，煮熟晾凉。
- 加入甜曲拌匀。
- 将拌匀的麦子装入草囤或缸中，置于热处发酵。
食用方法：
可直接食用，也可作为饮品。
五、面肠
面肠是将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气。熟后取出切段装盘，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。
制作方法：
- 将小肠反复洗净。
- 将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀。
- 将搅好的面糊灌入小肠中封口。
- 将灌好的面肠上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟。
- 将煮熟的面肠取出，沥干水分，放入油锅中煎至皮黄脆。
食用方法：
将煎好的面肠切段装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等调料食用。
六、花卷馍馍
花卷馍馍是东乡族的传统面食，将发白面加水与酵母发酵后，加碱水揉匀压成长条，以刀切块入笼蒸制的叫刀把子，将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
制作方法：
- 将发白面加水与酵母发酵。
- 加入适量的碱水，揉匀。
- 将面团压成长条，切块。
- 将切块的面团擀成面饼，卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料。
- 将卷好的面团切块或绾花，蒸制或烙制。
食用方法：
将蒸好或烙好的花卷馍馍食用。
结语
东乡族美食是东乡族文化的重要组成部分，它不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的文化内涵和民族特色。通过探寻东乡地道美食的奥秘与传承，我们可以更好地了解东乡族的历史和文化，感受民族文化的魅力。