辣椒炒肉是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受人们喜爱。本文将为您揭秘辣椒炒肉的烹饪技巧，让您轻松学会这道地道川味佳肴。
一、食材准备
1. 主料
- 猪里脊肉 200克
- 干辣椒 20克
- 青红椒各 1个
2. 调料
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
二、烹饪步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
- 干辣椒切段，青红椒去籽切块，生姜、大蒜切片备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油温5成热时放入生姜、大蒜爆香。
3. 炒肉片
- 下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒散。
4. 加入豆瓣酱
- 加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀，让肉片上色。
5. 加入干辣椒和青红椒
- 加入干辣椒和青红椒，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽，根据个人口味加入盐、鸡精，翻炒均匀。
7. 出锅
- 炒至肉片熟透，干辣椒和青红椒断生，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
- 肉片要提前腌制，这样可以使肉片更加入味。
- 热锅凉油，这样可以使肉片快速变色，口感更加嫩滑。
- 豆瓣酱要适量，以免过于辣味。
- 辣椒和青红椒要快速翻炒，以免炒糊。
四、总结
辣椒炒肉是一道简单易学的川菜佳肴，通过以上步骤，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。快快动手尝试吧，让您的家人朋友都能品尝到地道的川味佳肴！