引言
柬埔寨，这个东南亚国家以其丰富的历史文化和独特的美食而闻名。柬埔寨菜肴融合了泰国、越南和中国的影响，同时保留了其独特的风味。在这篇文章中，我们将揭秘柬埔寨风味家常猪蹄的烹饪秘籍，带您领略这个国家独特的美食魅力。
准备工作
食材
- 猪蹄：1000克
- 鸡蛋：4个
- 白糖：50克
- 鱼露：2大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：2大勺
- 葱：3根
- 香茅草：2根
- 生姜：50克
- 大蒜：2瓣
- 干辣椒：3个
- 八角：4个
工具
- 高压锅
- 炖锅
- 炒锅
- 剪刀
- 蒜臼
- 调味碗
烹饪步骤
第一步：预处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，放入清水中浸泡半小时。
- 将浸泡好的猪蹄放入高压锅，加水漫过猪蹄。
- 加入一个葱结和两片姜，压20分钟。
第二步：制作焦糖
- 在炖锅中放入白糖，加1大勺水煮焦糖。
- 全程不要搅动，直到糖浆呈金棕色。
第三步：炖煮猪蹄
- 将高压锅中的猪蹄捞出，放入炖锅中。
- 加入高压锅中的猪蹄汤约一升。
- 加入鱼露、生抽、老抽，煮开。
- 让焦糖融化在汤里。加入威士忌增香，传统的越南柬埔寨风味是不加的。
- 注意加汤的时候慢慢加，不要让焦糖溅出来或噗出来，焦糖温度非常高。
第四步：准备香料
- 葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁，香茅草拍扁切成两段。
第五步：炖煮香料
- 将猪蹄、葱姜蒜、香茅草、八角、干辣椒放入锅中。
- 用小火炖煮约1小时。
第六步：调味
- 根据个人口味调整鱼露、生抽、老抽的用量。
成品展示
炖煮好的柬埔寨风味家常猪蹄色泽红亮，肉质鲜嫩，焦糖香气浓郁，是一道色香味俱佳的佳肴。
结语
柬埔寨风味家常猪蹄是一道融合了东南亚风味的美食，其独特的烹饪方法和丰富的口感让人回味无穷。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味的柬埔寨风味家常猪蹄，感受这个国家独特的饮食文化。