解锁完美蛋糕卷，从这5个必学食谱开始

1. 基础蛋糕卷

1.1 用料

• 鸡蛋5个
• 低筋面粉80g
• 牛奶80g
• 油20g
• 糖70g
• 果酱自选

1.2 做法

1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入干净的大碗中。
2. 制作蛋黄糊：取一个碗，倒入牛奶和油，用蛋抽混合均匀。然后加入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌，直到面糊无明显干粉。
3. 打发蛋白：将蛋白放入冰箱冷冻层，待表面结一层薄冰后，用电动打蛋器中速打发至粗泡，加入三分之一的糖，继续打到细泡时加入第二次糖，最后加入剩下的糖，继续打至细腻纹路出现，蛋白霜呈小弯钩状。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取两勺蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续用翻拌的方式拌匀。
5. 烘烤：将混合好的面糊倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘中，用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱，上下火170度烤25-30分钟。
6. 晾凉和卷起：烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。待蛋糕晾凉至温凉后，抹上果酱，从一端卷起，放入冰箱冷藏定型。

2. 零失败教程蛋糕卷

2.1 用料

• 常温鸡蛋4个
• 细砂糖（蛋黄用）20g
• 细砂糖（蛋白用）55g
• 牛奶65g
• 玉米油65g
• 低筋面粉80g
• 淡奶油200g
• 糖粉15g

2.2 做法

1. 准备工作：蛋黄与蛋白分离放入不同搅拌盆，蛋黄尽量保持室温，蛋白放冰箱冷藏。
2. 混合蛋黄与细砂糖：用手动打蛋器打散蛋黄，倒入细砂糖搅拌至糖完全溶解。
3. 混合蛋黄糊与牛奶、玉米油：在蛋黄糊中依次加入牛奶、玉米油，一项搅拌完成再加入另一项，直到水油融合达到乳化状态。
4. 加入面粉：在蛋黄糊中过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
5. 打发蛋白：蛋白从冰箱中取出，分三次加入细砂糖，以电动打蛋器打发至湿性发泡。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取两勺蛋白霜加到蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。再倒入蛋白霜中，继续用翻拌的方式拌匀。
7. 烘烤：将混合好的面糊倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘中，用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱，上下火170度烤25-30分钟。
8. 晾凉和卷起：烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。待蛋糕晾凉至温凉后，抹上奶油，从一端卷起，放入冰箱冷藏定型。

3. 毛巾面抹茶蛋糕卷

3.1 用料

• 鸡蛋（带壳60克/个）5个
• 玉米油50克
• 牛奶55克
• 低粉50克
• 抹茶粉5克
• 细砂糖40-50克

3.2 做法

1. 牛奶和油混合：将牛奶和玉米油混合均匀。
2. 用蛋抽搅拌乳化：用蛋抽搅拌至水油融合达到乳化状态。
3. 筛入低粉和抹茶粉：在混合好的液体中筛入低粉和抹茶粉，搅拌至无干粉。
4. 加入蛋黄：加入蛋黄，继续搅拌均匀。
5. 打发蛋白：蛋白分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
7. 烘烤：将混合好的面糊倒入铺好油布的烤盘中，用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱，上165度下155度烤23-25分钟。
8. 晾凉和卷起：烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，待蛋糕晾凉至温凉后，倒扣在二次的油纸上，撕开油纸，可以看到完美的毛巾面。修整一下前后两端，借助擀面杖卷起，定型30分钟，然后切开即可享用。

4. 日式棉花蛋糕卷

4.1 用料

• 鸡蛋5个
• 牛奶50克
• 色拉油40克
• 柠檬汁几滴
• 低筋面粉50克
• 细砂糖30克
• 盐1克

4.2 做法

1. 准备工作：将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散四个蛋黄加一个全蛋，搅拌均匀。
2. 混合牛奶和色拉油：将牛奶和色拉油倒入奶锅中，煮沸后离火。
3. 加入面粉：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至九分发的程度。
5. 混合面糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白加入面糊中，翻拌均匀，再将蛋白面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
6. 烘烤：将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀将表面弄平整，震几下模。放入预热好170度的烤箱中层，烤10分钟后转160度烤35分钟左右。
7. 晾凉和卷起：拿出烤好的蛋糕，等凉透再撕油纸即可食用。也可以在蛋糕上抹上果酱或奶油做成蛋糕卷。

5. 草莓蛋糕卷

5.1 用料

• 鸡蛋（大个）2个
• 香草精1茶匙
• 低筋面粉60g
• 细砂糖A 25g
• 细砂糖B 35g
• 淡奶油200g
• 细砂糖C 18g
• 新鲜草莓适量

5.2 做法

1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2. 打发蛋黄：在蛋黄中加入细砂糖A和香草精，打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。
3. 打发蛋白：蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态如图所示。
4. 混合面糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。再取1/3蛋白霜，翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，面糊最后呈现如图所示状态。
5. 烘烤：裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊。在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。入预热至190度的烤箱中上层，10分钟左右。
6. 晾凉和卷起：将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺。裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油，先在蛋糕体中间挤一条淡奶油，放入草莓。然后呈“Z”字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间。放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。草莓蛋糕卷就做好啦~