西式面点，作为一种独特的饮食文化，不仅丰富了我们的餐桌，更带来了视觉与味觉的双重享受。面包与蛋糕作为西式面点的代表，其制作工艺和风味独特，深受人们喜爱。本文将深入揭秘面包与蛋糕的完美食谱，帮助您轻松解锁西式面点的魅力。
面包制作基础
1. 面团制作
原料：
- 高筋面粉：500g
- 温水：300ml
- 干酵母：5g
- 盐：5g
- 糖：30g
步骤：
- 将温水、干酵母、糖混合，静置5分钟至酵母充分溶解。
- 将面粉、盐混合，倒入酵母溶液，揉成光滑的面团。
- 将面团放入涂有油的容器中，覆盖保鲜膜，发酵至体积膨胀2倍。
- 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成均匀的小面团。
- 将小面团搓成圆形，放入涂油的模具中，二次发酵至体积膨胀1.5倍。
- 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱烘烤25分钟。
2. 面包种类
a. 法棍面包
法棍面包以其独特的口感和风味而著称。制作法棍面包的关键在于面团发酵和烘烤。
原料：
- 高筋面粉：500g
- 温水：300ml
- 干酵母：5g
- 盐：5g
步骤：
- 将面团制作步骤与普通面包相同。
- 将发酵好的面团取出，分割成均匀的小面团，搓成长条状。
- 将长条状面团折叠成法棍形状，放入涂油的烤盘。
- 在面团表面刷一层蛋液，撒上黑麦粉，二次发酵至体积膨胀1.5倍。
- 预热烤箱至200℃，将面包放入烤箱烘烤15分钟。
b. 全麦面包
全麦面包富含膳食纤维，具有独特的麦香味。
原料：
- 全麦面粉：500g
- 温水：300ml
- 干酵母：5g
- 盐：5g
步骤：
- 将面团制作步骤与普通面包相同。
- 将发酵好的面团取出，分割成均匀的小面团，搓成圆形。
- 将圆形面团放入涂油的模具中，二次发酵至体积膨胀1.5倍。
- 预热烤箱至180℃，将面包放入烤箱烘烤25分钟。
蛋糕制作基础
1. 奶油蛋糕
奶油蛋糕以其细腻的口感和丰富的层次而受到喜爱。
原料：
- 低筋面粉：200g
- 糖粉：100g
- 鸡蛋：3个
- 玉米油：50g
- 牛奶：50ml
- 柠檬汁：几滴
- 干酵母：2g
步骤：
- 鸡蛋打入碗中，加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积膨胀。
- 加入玉米油、牛奶、柠檬汁，继续打发。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
- 将面糊倒入模具中，预热烤箱至170℃，烘烤30分钟。
2. 芝士蛋糕
芝士蛋糕以其浓郁的芝士风味和绵密的口感而受到喜爱。
原料：
- 奶油芝士：200g
- 糖粉：50g
- 鸡蛋：2个
- 吉利丁片：10g
- 牛奶：50ml
步骤：
- 奶油芝士软化后，加入糖粉打发至光滑。
- 分次加入鸡蛋，打发均匀。
- 熄火，加入吉利丁片，搅拌至融化。
- 将牛奶加热至沸腾，倒入芝士糊中，搅拌均匀。
- 将芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时。
总结
通过以上介绍，相信您已经对面包与蛋糕的制作有了更深入的了解。在实际操作中，您可以尝试调整原料的比例和制作方法，创造出属于自己的独特风味。愿您在探索西式面点魅力的道路上越走越远。